محتويات
فيليه سمك الهامور المقلي
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 6 دقائق |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- زيت نباتي للقلي.
- 350 ملليلتراً من الحليب المكثف.
- بيضة.
- 900 غرام من فيليه سمك الهامور.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين زيت القلي على درجة حرارة 180 مئوية.
- خفق البيضة، والحليب المكثف مع ربع كوب من الماء في وعاء عميق.
- رش قطع السمك بالملح، ثمّ تقليبها في الدقيق.
- وضع قطع السمك في خليط البيض والحليب، ثمّ تقليبها في الدقيق مرة أخرى.
- وضع قطع السمك في زيت القلي الساخن على دفعات.
- ترك قطع السمك في زيت القلي لمدة ثلاث دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون.
سمك الهامور المقلي مع اللوز
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من فيليه سمك الهامور.
- نصف كوب من اللوز المقسم غير المقشر.
- نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ضمة من البقدونس.
- شرائح ليمون -للتزيين-.
طريقة التحضير
- خلط اللوز، والبهارات، والملح، والفلفل، والكمون، والبابريكا في مُحضرة الطعام لحين الحصول على مكونات مطحونة وناعمة.
- فرد الخليط في وعاء مفتوح، وتقليب قطع السمك فيه.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة من متوسطة إلى مرتفعة.
- وضع قطع السمك وقليها لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
- إخراج السمك لطبق التقديم وتزيينه بالبقدونس، وشرائح الليمون.
سمك الهامور المقلي على الطريقة الصينية
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | شخصين |
المكوّنات
- 250 غراماً من فيليه سمك الهامور.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- القليل من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المقطع إلى حلقات.
مكونات الصلصة:
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- رش الملح، والفلفل الأسود على قطع السمك بعد تجفيفه.
- رش قطع السمك بقليل من النشا حتى لا يلتصق بالمقلاة، وتركه جانباً.
- خلط جميع مكونات الصلصة ووضعها جانباً.
- تسخين الزيت في المقلاة على حرارة مرتفعة.
- إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر وتقليبهم في الزيت لمدة دقيقتين، ثمّ إخراجهم من الزيت ووضعهم جانباً.
- قلي قطع السمك في نفس المقلاة لمدة خمس دقائق متواصلة لكل جانب.
- إخراج السمك ووضعه في طبق التقديم.
- وضع خليط الصلصة في المقلاة على حرارة متوسطة وتركها تغلي.
- إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر للصلصة، لمدة دقيقة.
- سكب الصلصة على السمك، وتقديمها فوراً بجانب الأرز الأبيض.
أصابع سمك الهامور المقلية
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- أربع قطع من فيليه سمك الهامور، المقطع إلى شرائح.
- زيت نباتي للقلي العميق.
- كوب ونصف من الدقيق.
- ثلث كوب من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الشبت المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث ملعقة صغيرة من الخردل المطحون.
- كوب وربع من اللبن المخيض.
مكونات الصلصة:
- نصف كوب من المايونيز.
- نصف كوب من البصل المبشور.
- نصف كوب من صلصة الشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
- عصير ليمونة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت على درجة حرارة 180 مئوية.
- خلط الدقيق، والنشا، والملح، والشبت، والخردل المطحون في وعاء واسع.
- سكب اللبن في وعاء آخر.
- تقليب قطع السمك في خليط الدقيق، ثمّ في اللبن، ثمّ في الدقيق مرة أخرى حتى تتغلف.
- قلي قطع السمك في الزيت على دفعات لمدة أربع أو خمس دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح.
- إخراجها على ورق المطبخ، ثمّ نقلها لطبق التقديم بجانب الصلصة.
تحضير الصلصة:
خلط المايونيز، والبصل، وصلصلة الشبت مع الليمون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء عميق صغير الحجم، ثمّ وضعها في الثلاجة لحين التقديم.
