طريقة قلي السمك بدون زيت

فيليه السالمون المشوّح بدون زيت

المكوّنات

• كيلو غرام من السَّلمون الفيليه.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ:
  • الثوم المهروس.
  • بشر قشر اللّيمون.
  • ملح البحر الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيّتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• فرك السّمك بزيت الزّيتون، برش اللّيمون، الفلفل والثوم، وترك السّمك في المبرّد لمدّة ساعة.
• إخراج السمك من المبرّد ووضع عصير اللّيمون والملح عليه.
• وضع السّمك في مقلاة سميكة مانعة للالتصاق مسخّنة جيّداً على نارٍ هادئة لمدّة خمس دقائق مع تغطيّتها والحرص على تفقده حتى لا يحترق، ومن ثمّ قلبه لينضج من الجهة الأخرى.
• رشّ الشّبت وعصير اللّيمون
• تقديمه مباشرة مع شرحاتٍ من اللّيمون إلى جانب بعض البطاطا.

السّمك المشوي مع صلصة الزّنجبيل

المكوّنات

• سمكة هامور وزنها كيلوغرامان، منظّفة ومجهّزة للحشو.

مكوّنات الحشو:

• كوب من كلٍ من:
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • البقدونس المفروم.
  • البندورة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس.
• حبّة فلفل حار مفروم.
• ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
• ربع كوب من عصير الّليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل الطّازج المبشور.
• ربع كوب من زيت الزّيتون ملح -حسب الرّغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

طريقة التّحضير

• خلط مقادير الحشو عدا البقسماط المطحون، وقسمها إلى جزأين.
• إضافة البقسماط المطحون إلى أحد الجزأين.
• حشو السّمكة بالجزء الذي يحتوي على البقسماط، ثم دهنها بالقليل من زيت الزّيتون ورشّها بالملح.
• وضع ورقة ألمنيوم في قاع صينيّة الشيّ وتوزيع شرائح البصل المقطّع في الصّينية ووضع السّمك فوقها، ومن ثمّ لفّ الألمنيوم حول السّمكة دون أن تغلفها تماماً.
• وضعها في فرن ساخن لمدّة نصف ساعة، وتغطيّة السّمكة بورقة ألمنيوم أخرى، والاستمرار في شيّها على حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة أخرى أو أقل حتّى تنضج.
• إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها لمدّة ربع ساعة قبل التّقديم، ومن ثمّ تقديمها إلى جانب الجزء المتبقي من الحشو مع الخبز والّليمون.

السّمك المشوي بصلصة الطحينيّة

المكوّنات

• كيلو غرامان من السّمك،.
• ثلاثة أكواب من الطّحيّنة.
• سبع حبّات من البصل المفروم.
• زيت نباتيّ.
• كوب من عصير الّليمون.
• ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
• صنوبر للتزيين.
• فلفل أحمر للتزيين.

طريقة التّحضير

• تنظيف السّمك من الدّاخل والخارج جيّداً، ودهنه بالزّيت النّباتيّ ووضعه في صينيّة.
• قلي البصل بالزّيت النباتيّ، حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً غامقاً، وإضافته إلى السّمك.
• خلط الطّحينيّة جيّداً مع ربع كوب من الماء قبل إضافتها إلى باقي المكوّنات مع الخلط، وإضافة الماء عند الحاجة ليكون قوامه متماسكاً وليس جامداً.
• سكب خليط الطّحينة فوق السّمك، بحيث يشكّل طبقة خفيفة فوق السمك، وطهيه لمدّة ثلاثين دقيقة في فرن متوسّط الحرارة.
• تحميص الصّنوبر ليكتسب لوناً ذهبيّاً، وتقطيع الفلفل الأحمر إلى شرائح للزينة.
• وضع السّمك في طبق التّقديم، وتزيين الطّبق بالصّنوبر المحمّص وشرائح الفلفل الأحمر، وتقديمه مع السَّلطة والمخلّلات والخبز.