تحضير قريدس مشوي

القيمَة الغِذائيَّة لِلقرِيدِس المَطبوخ

القريدِس المَشوي

المكوِّنات

• كيلو غرام من القريدس الجَّامبو.
• ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من برش اللَّيمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثَّوم، مَهروسَات.
• ملعقتانِ صغيرتانِ من: الأوريجانو، الريحان وبهاراتِ السمك.
• ملعقتان كبيرتان من: زيت الذرة أو الزيتون، صلصة الصُّويا، الخل وعصير الليمون.
• بندورة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تَغسيل حَبَّات القريدس جيداً بالماء.
• إزالة الخيط الَّذي في ظهر القريدس دون إزالة الذَّيل.
• وضع كلٍ من: الشطَّة، الفلفل، الملح، الأوريجانو، الريحان، البهارات، الثوم، الزيت، الصُّويا، الخل، عصير الليمون وبرش الليمون في وعاءٍ عميق وتقليب الخليط جيّداً بملعقة.
• إضافة حبَّات القريدس إلى خليط الشطَّة وتقليبها جيداً مع الخليط ثمّ وضعِها في الثلاَّجة لمدّة ستين دقيقة حتّى تَشبُّعها بالنَّكهات.
• إحضار أسياخ للشوي ووضع بعض حبَّات القريدس والبندورة في السّيخ الواحد.
• مَسح مِقلاة واسِعة بالقليل مِن الزَّيت ثمّ وضع المقلاة على النار حتّى تسخينها جيداً.
• إضافة أسياخ القريدس إلى المقلاة وتركِها على النَّار حتّى تحمّر قاعها ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركِها لِبضع دقائق حتّى نضوج القريدس وتحمّره.
• وضع أسياخ القريدس المشوي في طبق تقديم واسع وتقديمه مباشرة وهو ساخن.

شُوربة القريدِس بِالبَندورة

المكوِّنات

• نصف كيلو غرامٍ من القريدس (الروبيان) غير المُقشَّر.
• ملعقتان صغيرتانِ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من: الزبدة، زيت الذرة، النشا وعصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مَعجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من الكريمة السائلة.
• أربعة أكوابٍ من الماء.
• ورقتا غار.
• حبَّتان كبيرتان من البندورة.
• عودان من الكرفس مُقطَّعان إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم مُقطَّعات إلى شرائح.
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
• بقدونس مفروم -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• إزالة رأس حبَّات القريدس باليد ثم تقشيرها والتخلُّص من الخيط في الظهر مع الاحتفاظ بقشور ورؤوس القريدس جانباً.
• تقطيع كل حبَّة من القريدس المُقشَّر بسكِّينة حادَّة إلى جزئين أو ثلاثة أجزاء ثمّ وضعها في طبقٍ جانباً.
• وضع الزّبدة والزّيت في قدرٍ مناسب الحجم على نار متوسطة.
• إضافة البصل إلى الزبدة والزيت في القِدر وتقليبِه بمِلعقة خشبيَّة حتّى اكتسابِه اللون الذهبي الفَاتح.
• إضافة الكرفس والثوم إلى البصل وتقليب الخليط بملعقة خشبية لعدّة دقائق.
• إضافة قشور ورؤوس القريدس إلى خليط القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية لعدّة دقائق حتّى الحصول على خلاصة القريدس.
• وضع كلٍ من: الماء، البندورة ومعجون البندورة في إبريق الخلاَّط ثمّ تشغيله بسرعة متوسطة حتّى تكوين صلصة ناعمة.
• إضافة كلٍ من: صلصة البندورة، السطة، البابريكا، الفلفل، الملح وورق الغار إلى خليط القدر.
• تغطية القدر وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق حتّى يتم الحصول على شوربة خلاصة القريدس.
• تصفية خليط الشوربة بواسطة مصفاة ناعمة.
• إعادة خليط الشوربة المُصفَّى إلى القدر وإضافة القريدس المُقطَّع إليه ثمّ ترك الشوربة على النار لمدّة من خمس دقائق إلى سبع دقائق.
• وضع النشا وكوب من الماء في وعاء صغير وتقليب الخليط بشوكة حتّى ذوبان النشا.
• إضافة النشا المُذاب إلى الشوربة مع التَّحريك المُستمر للشوربة حتّى غليانها.
• إضافة الكريمة وعصير الليمون إلى الشوربة مع التقليب.
• إزالة شوربة القريدس عن النار وصَبِّها في أطباق تقديمٍ فردية ثمّ تزيينها بالبقدونس المفروم وتقديمها مباشرة.