محتويات
ورق العنب
يعتبر ورق العنب أو كما يعرف أيضاً في بعض الدول العربية باسم ورق العريش، أو ورق الدوالي من الأطباق الرئيسية التي عادةً ما يتم تقديمها على موائد الطعام، وتحديداً في العزائم العائلية، حيث إنّه يتميز بسهولة تناوله وطعمه اللذيذ، بالإضافة إلى إمكانية إعداده بطرقٍ ونكهاتٍ مختلفة تعتمد على الرغبة، كما يمكن عمل مرقته بطرق مختلفة سنذكرها في هذا المقال.
طريقة مرق ورق العنب
المكوّنات:
- عصير أربع حبات من الليمون.
- كمية من الماء لغمر الورق الملفوف.
- ملح -حسب الذوق-.
طريقة التحضير:
- ترتيب ورق العنب المحشي في قاع قدرٍ عميق.
- سكب كمية الماء في القدر، ثمّ إضافة الليمون والملح.
- ترك المرقة تغلي وتذوقها للحرص على أنّها لا تحتاج إلى أية إضافات.
طريقة ورق العنب مع البطاطا
المكوّنات:
- نصف كوب من كلّ من: الليمون الحامض المعصور، بالإضافة إلى زيت الزيتون.
- كمية من الماء لغمر الورق.
- حبة متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الجزر مقطعتان إلى شرائح.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير:
- مزج كلٍ من الزيت، والليمون مع بعضهما في وعاءٍ عميق، وترتيب الخضار في قاع القدر، ومن فوقها ورق العنب.
- سكب الخليط السابق في القدر، وغمر المكوّنات بالماء، والسوائل الزائدة من الحشوة إن وجدت.
طريقة ورق العنب بمرق الخضار
المكوّنات:
- نصف كوب من كلّ من: الصنوبر، والشبت، بالإضافة إلى زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ربع كوب من النعناع الطازج والمفروم.
- ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوبان إلا ربعاً من مرقة الخضار.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- كوب ونصف من الأرز.
- خمسون ورقة عنب.
طريقة التحضير:
- تحميص حبات الصنوبر في مقلاةٍ على النار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.
- تشويح البصل في ربع كوب من الزيت على النار لحين الذبول.
- إضافة الأرز إلى البصل، وتقليبه لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة كوب إلا ربعاً من المرقة.
- ترك المكوّنات السابقة تطهى لمدة عشر دقائق على النار منخفضة الحرارة.
- إزالة الأرز عن النار، وإضافة المنكهات المشكلة إليه وإعادة التقليب.
- ترك الحشوة حتى تبرد جانباً قبل الاستخدام.
- سلق ورق العنب في الماء المملح لبضع ثوانٍ، ثمّ وضعه في الماء البارد.
- وضع كمية من الحشوة في ورقة العنب، ولفها على شكل أصابع وترتيبها في القدر.
- سكب كوب مرقة الخضار، وعصير الليمون بالإضافة إلى الزيت على الورق.
- ترك ورق العنب على النار حتى ينضج لمدة خمسين دقيقة.
