محتويات
السّمك
يوجد الكثير من أنواع الأسماك التي يُمكن أن تحضّري فيها الأطباق البحريّة المختلفة، ولكن لا تنفع كلّها لأكلها مقليّة لأنّ بعضها قد تتفكّك ولا تُقلى بطريقةٍ صحيحة، ومنها ما يكون كبير الحجم فلا ينضج سريعاً مما يجعل القشرة الخارجيّة محروقة ولكن نيئة من الدّاخل، لذلك يجب البحث عن أنواع السّمك المثاليّة للقلي والابتعاد كلياً عن الأسماك مقطوعة الرأس التي لا تعرف ما نوعها ومن أيّ بلدٍ، لذا سنقدّم لكم في هذا المقال أفضل أنواع السّمك للقلي وطريقة سهلة جداً لتحضيرها.
أنواع السّمك المناسبة للقلي
- سمك النّهاش الأحمر.
- سمك الهلبوت.
- سمك البلطي.
- سمك القد.
نصائح لقلي السّمك
- الأسماك ذات اللّحم الأبيض تكون مثاليّة للقلي، لأنّها لا تحتوي على كميّة عالية من الدّهون.
- تأكّدي من أنّ السمك جاف قبل البدء بعمليّة تتبيله أو قليه، ضعي السّمك فوق أوراق المطبخ وجفّفيه بالتربيت عليه بخفّة بواسطة المناديل، ثمّ تبّليه وقبل القلي تخلصي من كل السوائل التي نزلت من التتبيلة.
- قطّعي السّمك إلى قطع متساوية الحجم حتّى تُقلى كلّها وتنضج في الوقت نفسه.
- غلّفي السّمك بالطّحين أو القرشلّة فذلك يُعطيه قواماً أفضل ويجعله متماسكاً بعد القلي.
السمك المقلي على طريقة رايتشل راي
المكوّنات
- كيلو واحد من فيليه سمك القد أو أي نوعٍ مناسب للقلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حب الرّغبة.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كوب من الطّحين.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
- كوبان من فتات الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- كميّة من الزّيت النّباتي للقلي.
- نصف كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- حبة صغيرة من مخلّل الخيار.
- ربع ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- شرائح ليمون للتقديم.
طريقة التحضير
- ضعي الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، فوق نارٍ متوسّطة الحرارة حتّى يُصبح ساخناً.
- قطّعي السمك إلى أربع قطع، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل الأسود.
- ضعي الطّحين في طبقٍ عميق، ثمّ اخفقي البيض مع الماء وضعيه في طبق آخر، ثمّ اخلطي فتات الخبز مع الخردل والفلفل الأحمر وضعيه في طبقٍ منفصل.
- عندما يسخن الزّيت، غطي السّمك بالطّحين، ثمّ البيض، ثمّ في فتات الخبز واقليه في الزّيت السّاخن لمدّة خمس دقائق على الجهتين.
- اخرجي السّمك من الزّيت وضعيه فوق ورق امتصاص للتخلّص من الزيت الزائد.
- قطّعي المخلل إلى مربّعاتٍ صغيرة، ثمّ اخلطيه مع المايونيز، والثّوم، البقدونس، وقدّميه مع السمك المقلي.
