طريقة العوامة السورية

عمل العوامة

مكوّنات عجين العوامة

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الخميرة الفورية، والسكر، والفانيلا السائلة.
• كوب وربع من الماء.
• زيت ذرة للقلي.

مكوّنات القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• ضع كل من الدقيق، والملح، والنشا، والسكر، والخميرة، والفانيلا، والماء في وعاء الخلّاط.
• شغل الخلّاط على السرعة البطيئة، واستمر في الخلط إلى أن تتكون لديك عجينة ذات قوام سائل.
• ضع العجينة في طبق عميق، ثمّ غطي العجينة باستخدام نايلون المطبخ.
• ضع العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعتين.
• حرّك المزيج بعد مرور الساعة الأولى عن طريق استخدام ملعقة بلاستيكية عريضة بشكل خفيف ولعدة ثواني فقط.
• ضع الزيت في المقلاة بحيث يكون بارتفاع 5سم، ثمّ سخن الزيت على نار متوسطة.
• ضع القطر في طبق عميق، ثمّ ضع الطبق بالقرب من الغاز.
• ضع القليل من الزيت في طبق صغير الحجم من أجل التغطية.
• شكل العوامة باستخدام ملعقة صغيرة.
• أحضر ملعقة ذات ثقوب كبيرة لإزالة العوامة بها.
• ضع الملعقة الصغيرة في طبق الزيت ثمّ ضعها في وعاء العجين إلى أن تمتلئ.
• ضع الملعقة فوق الزيت الساخن، ثمّ اسقط العجين باستخدام الأصبع لتنزل على شكل كرات.
• كرر عملية تشكيل العوامة إلى أن تمتلئ المقلاة.
• قلّب العوامة في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً من جميع الجهات.
• أزل الكرات العوامة باستخدام الملعقة ذات الثقوب.
• ضع العوامة في وعاء القطر بكل خفة، واتركها به إلى أن تتشرب القطر بشكل جيد.
• استخدم ملعقة ذات ثقوب أخرى وأزل العوامة من القطر، ثمّ ضعها في طبق التقديم.

طريقة تحضير القطر

• ضع السكر، والماء، وعصير الليمون في قِدر ذو قاعدة سميكة.
• ضع القِدر على نار متوسطة إلى أن يغلي المزيج.
• خفف النار عن القِدر، ثمّ دع القطر يغلي على النار لمدّة ثمان دقائق تقريباً.
• أضف الفانيلا إلى مزيج القطر.
• اترك القطر ليبرد بشكل تام قبل الاستعمال.

ملاحظة: من الممكن أن تشكل العوامة عن طريق استخدام ملعقة صغيرة في اليد اليسرى، ثمّ اغمس الملعقة في طبق زيت، ثمّ ضع يدك اليمنى في وعاء العجين، وامسك به بخفة إلى أن تتكون كرة صغيرة بين اصبعي السبابة والإبهام، وبعد ذلك خذ الكرة في الملعقة الصغيرة وأسقطها في الزيت الساخن، املأ المقلاة بكرات العوامة، ثمّ حرّك المزيج باستخدام ملعقة ذات ثقوب صغيرة إلى أن تصبح ذهبية اللون، أزل الكرات من الزيت ثمّ ضعها في القطر، وبعد ذلك ضعها في طبق التقديم.