العوّامة
تعتبر العوّامة أو ما يعرف بلقمة القاضي إحدى الحلويات المقلية التّي يعدها المطبخ الشامي، ويكون شكلها على هيئة كراتٍ ذهبيّةٍ مقرمشة جميلة الشكل ولذيذة الطعم وزكيّة الرائحة، ويكثر تناولها في فصل الشتاء البارد، حيث تمد الجسم بالسعرات الحراريّة عند الشعور بالبرد، كما ويمكن إعدادها أيضاً في مختلف المناسبات والأعياد والمواسم، ويمكن تناولها في المطاعم المختلفة كما ويمكن إعدادها في المنازل، حيث إنّها سهلة التحضير وبسيطة المكوّنات، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد العوّامة السورية على وجه الخصوص.
العوّامة السورية
المكوّنات
- كأسان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من النشا.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفوريّة المطحونة ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض النّاعم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلّا السائلة.
- كأسٌ وربع من الماء النقي.
القطر
- كأسان من السكر الأبيض النّاعم.
- كأسٌ من الماء النقي.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير اللّيمون الحامض.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلّا السائلة.
- زيتٌ نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- وضع الطحين والملح والنشا والخميرة والسكر والماء والفانيلّا في الخلّاط الكهربائي وخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيّدٍ حتى تتكوّن عجينةٌ سائلةٌ وطرية.
- وضع العجينة في طبق عميقٍ وتغطيته بقطعةٍ من النايلون وتركها في مكانٍ دافئ لما يقارب الساعتين لتتخمّر وليتضاعف حجمها.
- تقليب العجينة بملعقةٍ بلاستيكيّةٍ لعددٍ من الثواني بعد انقضاء ساعةٍ من الزمن، وإعادة تغطية العجينة وتركها في مكانٍ دافئ لتتخمّر.
- وضع كميّةٍ من الزيت النباتي في مقلاةٍ مناسبةٍ وتسخينه على نارٍ متوسطة الحرارة.
- وضع القطر في طبق، ووضع القليل من الزيت في طبق آخر لغمس الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
- تحضير ملعقتين بثقوبٍ كبيرة الحجم وتحضير ملعقة طعامٍ أخرى صغيرة الحجم.
- تشكيل العوامة من خلال وضع الملعقة الصغيرة في الزيت ووضعها في عجينة العوامة لملئها، ووضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وإسقاطها على شكل كراتٍ في الزيت، وتكرار تشكيل العوامة إلى كراتٍ متوسطة الحجم ومتساويةٍ لملء المقلاة.
- تقليب العوامة في القطر لتتشربه وإخراح العوامة من القطر ووضعه في طبق مناسبٍ للتقديم وتقديمها باردةً أو ساخنةً حسب الرغبة والذوق.
- تحضير القطر من خلال وضع السكر والماء وعصير الليمون الحامض في قدرٍ مناسب، ووضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة ليغلي وتخفيف النّار، وترك القطر يغلي على النّار لما يقارب الثماني دقائق تقريباً، ثم إضافة الفانيلّا إلى المكوّنات السابقة، وترك القطر جانباً ليبرد لوضعه لاحقاً على حبّات العوّامة.
