أكلات بيض

قالب الكفتة بالبيض

المكوّنات

• أربع إلى ست بيضات مسلوقة كبيرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكركم.
  • الكزبرة.
  • الهيل النّاعم.
  • القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطّة.
  • الكمّون.
  • البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ستمئة غرام من اللّحم القطع.
• بصلة متوسّطة مقطّعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• حبّة كبيرة من الطّماطم المقطّعة إلى أرباع.
• عشرة عروقٍ من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.

مكوّنات الطّبقة العلويّة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون البكر.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.

طريقة التحضير

• تقطيع كل بيضة إلى نصفين بالعرض باستعمال سكّين حادّة وتركها جانباً.
• تثبيت الرّف الشّبكي الأوسط وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار طبق فرنٍ.
• وضع الملح، والفلفل، والكمّون، والكركم، والكزبرة، والهيل، والبابريكا، والشطّة في طبقٍ وتقليبهم إلى أن تختلط المواد.
• إحضار مفرمة اللّحم وتثبيت القرص ذو الثّقوب الصّغيرة ووضع طبق عميق تحتها.
• فرم اللّحم، والبصل، والثّوم، والبقدونس، والطّماطم.
• إضافة نصف كمّية خليط البهارت، والكاتشب على خليط اللحم وتقليب الخليط بأطراف الأصابع للحصول على كفتة متجانسة وناعمة.

تحضير تشكيل القالب:

• وضع نصف كمّية الكفتة في طبق الفرن والضّغط عليها إلى أن تغطي القاع وتكون قاعدة متماسكة.
• توزيع أنصاف البيض على طبقة الكفتة والضّغط عليها بخفّة حتّى التصاقها جيداً بالكفتة.
• نثر بقيّة خليط البهارات على البيض فوق الكفتة.
• توزيع بقيّة خليط الكفتة على البيض حتّى تغطيته تماماً.
• توزيع خليط الطّبقة العلويّة على الكفتة باستعمال فرشاة معدنيّة عريضة.
• وضع قالب الكفتة بالبيض في الفرن لمدّة ساعة وتقديمه ساخناً أو بارداً.

تحضير الطّبقة العلويّة:

• وضع الكاتشب، وزيت الزّيتون في طبقٍ صغير وتقليبهم بالشّوكة إلى أن تتجانس المواد.

سلطة الطّماطم المحشيّة بالبيض

المكوّنات

• ستّ حبّاتٍ كبيرة من البندورة (الطماطم).
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ستّ بيضات كبيرة.

مكوّنات صلصة الرّيحان:

• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ربع كوبٍ من الصّنوبر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• حزمة من الرّيحان.
• ربع كوبٍ من جبن البارميزان النّاعم.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• الخس.
• جبن البارميزان.
• الصنوبر النيء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وإحضار صينيّة كؤوس كيك( كب كيك) كبيرة وتبطينها بكاسات ورقيّة كبيرة.
• قطع جزء بسيط من سطح الطّماطم وتفريغ البذور ونثر الملح، والفلفل في داخلها وتركها مقلوبة إلى أن تجف قدر الإمكان.
• وضع الطّماطم في صينيّة الكؤوس.
• وضع الثّوم في إبريق الخلّاط وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح ناعماً ثمّ إضافة الرّيحان، والصّنوبر، والجبن، والملح، والفلفل وزيت الزّيتون وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً لتحضير صلصة الرّيحان.
• وضع القليل من صلصة الرّيحان في داخل كل حبّة طماطم وكسر البيضة مباشرة فوق الصّلصة في داخل الطّماطم ثمّ وضع قليل من الصّلصة على البيض مع عدم تقليبها.
• إدخال الصّينيّة في الفرن لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج البيض.
• إخراج الطّماطم من الفرن وتركه يبرد قليلاً.
• وضع الخس في طبق التّقديم ووضع الطّماطم( مع الكاسات الورقية) ثمّ توزيع مزيد من صلصة الرّيحان فوقها ونثر بعض الصّنوبر، والجبن وتقديمها.