طريقة عمل الملوخية السورية

الملوخيّة

الملوخيّة هي نوع من أنواع النباتات الخضراء التي تنتمي إلى النباتات الزهريّة، ويعتبر طبق غذاء الملوخيّة من أشهر الأطباق التي تحضر في كلٍ من مناطق بلاد الشام كسورية، والأردن، وفلسطين، ولبنان، ومناطق شمال القارّة الإفريقيّة كمصر، والمغرب، والجزائر، وتونس، والسودان، ولكل دولة طريقتها الخاصّة في طهوها.

طريقة عمل الملوخيّة السورية

المكوّنات

• مئتا غرام من الملوخيّة اليابسة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ثلاثمّئة غرام من اللحم المفروم المقلّي.
• الملح، والفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• نضع الملوخيّة في وعاء ممتلئ بالماء ونتركها لمدة ثلاث دقائق منقوعة، ثمّّ نستخرجها، ونكرّر هذه العمليّة لمدة ثلاث مرّات حتّى تصبح الملوخيّة طريّة.
• نضعها في المصفاة ونغسلها، ثمّ نصفيها.
• نضع نصف كميّة الملوخيّة في طنجرة واسعة وعميقة، ونقليها مع ملعقة من السمن النباتي.
• نضيف نصف الكميّة المتبقية من الملوخيّة إلى الطنجرة مع الملعقة المتبقية من السمن النباتي، ونقلي المكوّنات بشكل جيّد.
• نضيف الثوم، ونرش الفلفل الأسود والملح، ثمّّ نضيف ربع كوب الماء، واللحم المقلي.
• نغطي الطنجرة، ونترك المكوّنات حتّى تنضج على درجة حرارة منخفضة.
• ننتظر دقيقة ونسكب ربع كوب ثانٍ من الماء في الطنجرة، ونغطيها.
• نكرّر الخطوة الأخيرة لثلاث مرّات حتّى نضج الملوخيّة.
• نرفع الطنجرة عن النار، ونسكب الملوخيّة، ونقدمها ساخنة مع طبق من الأرز الأبيض أو الخبز.

طريقة عمل الملوخيّة المصرية

المكوّنات

• كيلوغرام من الملوخيّة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• الفلفل الأسود المطحون، والملح.
• ثمّانية فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• حبتان من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• نغسل الملوخيّة بالماء جيداً، ثمّ نضعها في مصفاة ونتركها جانباً حتّى تجف.
• نضع الملوخيّة في محضرة الطعام، ونفرمها فرماً ناعماً.
• نسخن المرق في طنجرة موضوعة على نار متوسطة الحرارة.
• نسخّن كمية قليلة من الزيت النباتي في طنجرة ثانية موضوعة على النار، ونضيف فيها الكزبرة، والثوم مع استمراريّة التحريك حتّى تذبل المكوّنات.
• نرش الفلفل الأسود والملح عليها، ثمّ نضيف خليط الكزبرة والملوخيّة إلى المرق مع التحريك جيّداً وباستمرار حتّى تتجانس المكوّنات وتصبح سميكة.
• نرفع الملوخيّة عن النار، ونسكبها في طبق التقديم ونرش على وجهها عصير الليمون الحامض.، ونقدمها مع الأرز المصري الأبيض.