محتويات
لحم الخروف
من أنواع اللحوم الحمراء ذات القيمة الغذائيّة العالية، إذ إنّه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والفسفور والمنغنيز، ويحتوي كذلك على نسبة عالية من الدّهون، التي تُسبّب ارتفاع الكوليسترول، وهو من الأكلات المشهورة في الوطن العربيّ في المناسبات والموائد الكبيرة، ويُعدّ طبقاً رئيسيّاً محبّباً من الجميع، ويتم تحضيره بعدّة طرق وأشكال حسب الرغبة.
نصائح هامة قبل البدء بالطبخ:
- شراء الفخذ أو الكتف للحصول على الطعم اللذيذ، والقوام الطريّ، والمميز بعد النضج.
- التأكّد من أن ّالخروف لا يزيد وزنه عن خمسة عشر كيلوغراماً، وذلك لأنّه كلّما زاد وزنه زادت قساوة اللحم، وزادت كذلك مدّة الطهي ممّا يُفقدها قيمتها الغذائيّة.
- تجريد اللحم من طبقة الدّهن بشكل جيّد، مع الإبقاء على طبقات دهن داخليّة تكفي لجعل اللحم طريّاً وليّناً.
- غسل اللحم جيّداً، وتتبيله قبل يوم من الطبخ بمحلول الليمون والخلّ والتوابل.
- استعمال أواني طبخ صحيّة، لا تتفاعل مع التّوابل والحمضيّات، ممّا يؤثر في نكهة اللحم أثناء الطبخ.
قطع لحم الخروف بالفرن مع الخضار:
المقادير:
- كتف أو فخذ يزن ثلاثة كيلوغرامات، وهو الوزن المثاليّ للحصول على طعم مميّز وشهيٍّ في جميع الأطباق.
- كيلو من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- خمس حبّات بندورة مقطّعة إلى دوائر رفيعة.
- ثلاث حبّات فلفل حلو مقطّع إلى دوائر.
- ثلاث حبّات بطاطا مقطّعة إلى شرائح دائريّة.
- ملعقة بهارات مشكّلة.
- ملعقة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة هال مطحون.
- ربع ملعقة جوزة الطيب.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- القليل من الزيت النباتيّ.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- غسل اللحم جيّداً بالماء البارد، ثمّ نقعه بخليط التوابل قبل ساعات من التحضير، مع إضافة الليمون، والخلّ كما ذُكر سابقاً.
- وضع الزّيت النباتيّ في صينيّة خاصّة للفرن، ثمّ وضع البصل وتقليبه جيّداً حتى يأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ إضافة قطع اللحم مع البصل مع المحافظة على التوابل الموجودة عليها.
- تحريك اللحم مع البصل والتوابل، حتى تتجانس تماماً.
- فرد قطع اللحم بالصينيّة، ثمّ إضافة قطع الفلفل الحلو بحيث تُغطّي الوجه وتُشكّل طبقة، وبعد ذلك وضع شرائح البطاطا بالطريقة نفسها، ثمّ شرائح البندورة.
- رشّ الوجه بالملح والتوابل والبهارات.
- وضع طبقة من أيّ نوع من الأوراق الخضراء، مثل ورق العنب، أو الخسّ؛ لتجنّب امتصاص المكوّنات للمواد المعدنيّة المُكوّنة للألمنيوم الذي يتم تغليف الأطعمة به، ممّا يُغيّر في الطعم واللون؛ لتفاعله السريع مع الخضار، واللحوم عند تعرّضه لمصدر حراريّ.
- وضع مقدار كأسَين من الماء الدافئ، ثمّ تغليف الصينيّة بورق الألمنيوم، ووضعها بالفرن لمدّة ساعتَين حتى تنضج.
- تحمير الوجه ليأخذ اللون الأحمر، ثمّ تُقدّم صينيّة اللحم مع الخضار ساخنة مع السلطات المحتوية على الألياف لتسهيل عمليّة الهضم، وللتخفيف من نسبة الكوليسترول في الطبق.
