الفول
الفول هو من الخضروات التي تنتمي لفصيلة البقوليات وهو من جنس البيقية، وهو نبات حولي ويصل طوله إلى ثمانين سنتمتر، وأزهاره بيضاء فيها بقع سوداء، وساقه أخضر مضلع، وثماره عبارة عن قرون خضراء في داخلها حبات من الفول متوسطة الحجم ذات لون أخضر أيضاً، يحتوي الفول على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات والألياف، كما يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسكريات، يتم تناول الفول الأخضر عن طريق الطبخ، كما يمكن تناوله مجففاً ذا لون بني، وهناك طرق عديدة لتجهيز الفول سواءً كان مجففاً أو أخضراً.
طرق طبخ الفول الأخضر
فول باللبن
المكونات:
- كوب من الفول الأخضر.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ربع كوب صغير زيت نباتي.
- كوب ماء.
- كوبان من اللبن الحامض.
- نصف كوب جميد سائل.
- ملعقة ملح.
- ربع ملعقة كركم.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة كمون.
طريقة التحضير:
- نقلي الفول مع البصل بالزيت النباتي في قدر من الستانلس ستيل، ونضيف له الكمون.
- نستمر بتقليب البصل والفول حتى يتغير لونه، نضيف إليه الماء ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة.
- نضع الجميد السائل مع اللبن ونحركه حتى يذوب تماماً، نضيف الخليط إلى الفول عندما يجفّ ماؤه.
- نستمر بتحريك اللبن مع الفول حتى يغلي، نضيف له الملح والكركم والفلفل الأسود، ونتركه على نار هادئة حتى يتسبك.
- يقدم الفول باللبن مع الأرز الأبيض ذو الحبة القصيرة مع الشعيرية والفلفل الأسود.
مقلوبة الفول
المكونات:
- كوب من الأرز ذو الحبة الصغيرة.
- أربع قطع من الدجاج.
- بصلة صغيرة مفرمة.
- كوب كبير من الفول الأخضر المقطّع، يمكن استخدام حبات الفول لوحدها، ويمكن استخدام حبات الفول مع القشرة.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ملعقة ملح.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة قرفة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- نقلي الدجاج مع الزيت والبصل حتى يحمرّ، ثمّ نضيف له كوبين من الماء مع الملح، والفلفل، والبهارات، والقرفة، ونتركه يغلي حتى ينضج.
- نقلي الفول بالزيت النباتي حتى يحمرّ.
- نضع قطع الدجاج في قدر مناسب، ونضع فوقه الفول، ثمّ نضع الأرز المنقوع والمغسول ونسوي سطحه.
- نضع ماء سلق الدجاج على الأرز، ونضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلي الماء، ثمّ نخفض نار الغاز مع تغطية القدر جيداً.
- نترك المقلوبة على نار هادئة حتى يجف ماؤها وتنضج حبات الأرزّ.
- نقدّم المقلوبة في طبق مناسب مع السلطة.
الفول بالطحينية
تحضر من الفول الجافّ: المكونات:
- كوب من حبات الفول الجاف المنقوعة.
- ملعقتان من الطحينية.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- رشة ملح.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- تسلق حبات الفول مع الماء على نار متوسطة حتى تنضج تماماً.
- توضع الطحينية مع الليمون والملح في وعاء عميق، وتحرك جيداً حتى تتجانس.
- تصفى حبات الفول من الماء، وتوضع فوق خليط الطحينية، وتهرس جيداً باستخدام شوكة أو ملعقة.
- تخلط المقادير معاً جيداً، ويوضع على وجهها زيت الزيتون وتقدم مع الإفطار الصباحي.
