محتويات
قرص زينب
قرص زينب أو الخبز الفلاحي هو أنواع الخبز الأساسية في مصر، ويُعجن بالحليب أو اللبن الرائب مما يجعله طرياً وهشاً، ويُقدم بشكل أساسي مع وجبات الفطور أو العشاء؛ إلَّا أنّه من الممكن تحضيره بطرق متعددة مثل حشوة بالعجوة أو الجبنة البيضاء، وتقديمه مع الشاي، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير القرص الفلاحي المصري بوصفات مختلفة.
طرق عمل قرص زينب
قرص زينب العادي
المكوّنات:
- سبعة أكواب من الطحين الأبيض أو القمح أو مزيج من الاثنين.
- كوب ونصف من السمنة الذائبة والباردة.
- كوبان من اللبن الرائب.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- نخلي الطحين، وأضيفي إليه السكر والخميرة.
- أضيفي السمنة إلى خليط الطحين، وافركيه بواسطة الأصابع حتى تتوزع الزبدة جيّداً.
- أضيفي اللبن واعجني المكوّنات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة، وأضيفي المزيد من اللبن إذا تطلّب الأمر ذلك.
- غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمَّر لمدة عشرين دقيقة.
- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثمَّ رقي كلّ كرة بواسطة اليد بالسُّمك المطلوب.
- اخبزي القرص في الفرن حتى ينضج، ثمَّ أخرجيه من الفرن وقدّميه أو احفظيه حتى يبقى طرياً.
قرص زينب بالجبنة البيضاء
المكوّنات:
- كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
- علبة صغيرة من الزبادي.
- كيسٌ صغير من الخميرة الفورية.
- كوب من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- حليب سائل للعجن حسب الحاجة.
- جبنة بيضاء.
طريقة التحضير:
- ضعي المكوّنات في وعاء كبير واعجنيها حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطّي العجينة واتركيها تتخمَّر لمدة ساعة على الأقل، ثمَّ شكلي العجينة إلى أقراص.
- افردي كُل قرص واحشيه بالجبنة أو معجون التمر، ثمَّ أقفليها وشكليها إلى قرص مجدداً.
- سخني الفرن على حرارة مئتي درجةِ مئوية، ثمَّ اخبزي الأقراص من عشر إلى خمس عشرةَ دقيقة.
قرص زينب بالعجوة والسمسم
المكوّنات:
- كيلوغرام من الطحين الأبيض المنخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف كوب من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كيلوغرام من التمر المعجون مع ملعقة كبيرة من السمنة والسمسم.
- لبن رائب للعجن.
طريقة التحضير:
- اخلطي المكوّنات الجافة في وعاء زجاجي كبير، ثمَّ أضيفي اللبن واعجني المكوّنات ثم اتركيها جانباً حتى تتخمَّر.
- رقي العجينة بشكل دائري، ثمّ رقي قرص العجوة بشكل دائري أصغر من العجينة.
- ضعي قرص العجوة في المنتصف العجينة، ثمّ لفيها عليها ورقيها مجدداً قليلاً.
- ضعي القرص في صينية مدهونة بالقيل من الزيت، ثمّ اخبزيها على حرارة مئة وخمسين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تتحمر.
