أكلات شامية شعبية

صفيحة شامية

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• بصلتان كبيرتان مبروشتان.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• ربع كوب من كل من:
  • دبس الرمان.
  • الطحينة.
  • لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • القرفة.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • البهار المشكل.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع مقدار كوبين ونصف من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة كل من: الحليب، الزيت، الخميرة، البيكنج باودر، الماء، الملح والسكر وتثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة وخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• إضافة باقي كمية الطحين فيما لو كانت العجينة لينة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ودهن سطح العجينة بالزيت ثمّ تغليف طبق العجينة بقطعة من النايلون ووضع الوعاء في مكان دافئ وتركه لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشو:

• وضع اللحم مع البصل والطماطم في طبق عميق وإضافة كل من: الدبس، الطحينة، لبن الزبادي، الفلفل الحار، القرفة، الملح، الفلفل، البهار والصنوبر.
• تقليب المكونات مع بعضها باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
• الضغط عليها بالأصابع حتى تصبح قرص متوسط الحجم (من المهم تكون تجاويف صغيرة في أقراص العجينة).
• ترك أقراص العجينة حتى ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.

تطبيق الصفيحة:

• تحضير صواني خاصة بالفرن وقصيرة الحافة.
• تسخين الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية وتثبيت رف الفرن الشبكي في وسط الفرن.
• ترتيب أقراص العجينة في صواني الفرن.
• توزيع الحشو على أقراص العجينة باستخدام ملعقة طعام كبيرة.
• إدخال الصواني إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة عشرة دقائق إلى أن تصبح الصفيحة بلون ذهبي.
• ترتيب الصفيحة في طبق تقديم واسع وتقديمها ساخنة.

شيشبرك

المكونات

مكونات العجينة:

• كوب ونصف من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الماء.

مكونات الحشو:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

مكونات اللبن:

• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بيضة كبيرة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• لتر من اللبن الخاثر.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تنخيل الطحين مع الملح في وعاء عميق وإضافة الحليب ثمّ تقليب المكونات مع بعضها.
• إضافة المزيد من الماء إلى أن تتكون عجينة ناعمة ثمّ عجن العجينة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تغليف وعاء العجينة وتركها جانباً لمدة ساعة تقريباً حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• وضع الزبدة في قدر ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
• إضافة باقي مكونات الحشو وتقليب المكونات وطهي الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة البقدونس المفروم.

تحضير الشيشبرك:

• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية.
• فرد العجينة وتقطيعها إلى دوائر صغيرة ووضع القليل من الحشو في وسط الدوائر وقفل الجوانب وتثبيت الطرفين مع بعضهما حتى تصبح بشكل طاقية .
• وضع الأقراص في صينية مرشوشة بالطحين وخبزها في الفرن الساخن لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تجف وتصبح ذهبية اللون.
• إذابة النشا في نصف كوب من الماء ثمّ إضافة الخليط إلى اللبن الخاثر ثمّ إضافة البيض.
• تصفية الخليط من خلال مصفاة ناعمة.
• غلي خليط اللبن مع التقليب المستمر ووضع حبّات الشيشبرك فيه وترك خليط الشيشبرك مع اللبن على نار هادئة لمدة ثماني أو عشر دقائق.
• تحمير الثوم مع الزبدة وإضافة الكزبرة وتقليب الخليط إلى أن تذبل لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة خليط الكزبرة إلى اللبن وتقديمه مباشرة.