طريقة طبخ سهل

كاري الدجاج التايلندي الأخضر

المكوّنات

• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• مئتا غرام من الذرة الصغيرة مقسمة إلى نصفين.
• أربع أوراق من ورق الليمون الأخضر.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• أربعمئة ملليلتر من حليب جوز الهند.
• مئتا ملليلتر من مرق الدجاج.
• ملعقة من زيت الفول السوداني.
• ثلاث ملاعق من معجون الكاري الأخضر.
• خمسمئة غرام من أفخاد الدجاج.
• عشبة ليمون مفرومة فرماً ناعماً.
• عشرون غراماً من الزنجبيل المبروش.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة.
• الأرز على البخار -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: معجون الكاري الأخضر، وعشبة الليمون، والزنجبيل المبروش، والثوم المهروس، والبصل المفروم، وأفخاد الدجاج في وعاء عميق وتقليب الدجاج جيداً مع باقي المكوّنات حتى تجانس الخليط ثمّ وضع الخليط جانباً.
• وضع زيت الفول السوداني في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة أفخاد الدجاج مع الخليط إلى الزيت المسخّن وتقليب الدجاج مع الخليط حتى تحمره جيداً.
• إضافة كلٍ من: عصير الليمون، وحليب جوز الهند، ومرق الدجاج إلى الدجاج في القدر ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة وتقليب الخليط وتركه على النار بدون تغطية القدر لمدّة خمس دقائق حتى يسمك معجون الكاري قليلاً ونضوج الدجاج.
• تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة كلٍ من: الكزبرة المفرومة، وقطع الذرة الصغيرة، وأوراق الليمون الأخضر إلى خليط الكاري في القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية وتركه على النار حتى تسخين الخليط ونضوج الدجاج تماماً.
• إزالة كاري الدجاج الأخضر عن النار وصبه في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمه بجانب الأرز المطهو على البخار.

فريكة مفلفلة بالدجاج المشوي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• فص من الثوم مهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما.
• ربع كوب من الزيت أو السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل.
  • البهار المشكل.
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
• الدجاج المشوي-للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة بالماء عدة مرات لإزالة الأتربة العالق فيها وإزالة الحصى الصغير منها إذا وجد.
• نقع الفريكة المغسلة في الماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الفريكة المنقوعة بالمصفاة للتخلص من الماء ووضعها جانباً.
• وضع كلٍ من: السمن، والثوم، والبصل في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى اكتساب البصل اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة كلٍ من: الفريكة المصفاة، والزعفران، والهيل، والبهار، والقرفة، والفلفل، والملح إلى خليط القدر وتقليب الفريكة مع باقي المكوّنات بملعقة خشبية حتى تشرُّبها بالبصل، والزيت.
• إضافة مرق الدجاج أو الماء إلى الفريكة في القدر وتركها على النار حتى الغليان لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• تغطية القدر وترك الفريكة لمدّة عشر دقائق على نار متوسطة.
• تخفيف النار تحت القدر ثمّ ترك الفريكة على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الفريكة تماماً.
• إزالة الفريكة عن النار وتقليبها بشوكة ثمّ صبّها في طبق تقديم واسع.
• توزيع المكسرات المقلية على الفريكة وتقديمها مباشرة مع الدجاج المشوي.

معكرونة بسيطة وسريعة

المكوّنات

• ست ملاعق من زيت الزيتون.
• خمسة فصوص من الثوم مقطعة شرائح رقيقة.
• كوب من ماء سلق المعكرونة.
• الفلفل الأسود، والملح - حسب الرغبة -.
• كوب من أوراق الريحان المقطعة.
• ثلاثمئة غرامٍ من المعكرونة المسلوقة.
• سبعمئة وخمسون غراماً من البندورة الكرزية مقطعة أرباع.
• جبنة البارميزان المبروشة- للتقديم -.
• أوراق من الريحان- للتزيين -.

طريقة التحضير

• وضع أربع ملاعق من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• إضافة شرائح الثوم إلى الزيت وتحريك المقلاة أكثر من مرة حتّى طريان الثوم لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة البندورة إلى خليط المقلاة وتركها على النار حتى بدء القشرة بالتمزق.
• استمرار بطهي البندورة لمدّة عشر دقائق حتّى الحصول على صلصة ناعمة وكريمية.
• إضافة الريحان إلى خليط المقلاة وتتبيل الخليط بالفلفل، والملح وتقليب الخليط.
• إضافة المعكرونة المسلوقة إلى خليط المقلاة ورفع النار تحت المقلاة والتحريك المستمر للخليط بملعقة خشبية مع إضافة ماء السلق لتعديل قوام الصلصة.
• تغطية المقلاة وتركها على النار حتى تكثّف الصلصة.
• إزالة المعكرونة عن النار ثمّ إضافة جبنة البارميزان المبروشة على المعكرونة.
• رشّ ما تبقى من زيت الزيتون على المعكرونة ثمّ سكبها في طبق تقديم عميق قليلاً.
• تزيين المعكرونة بورق الريحان، والجبنة المبروشة وتقديمها.