أسرار نجاح كعك العيد

أسرار نجاح كعك العيد

• ضبط المكوّنات والمقادير: وجود غلط في ضبط المكوّنات والمقادير المخبوزة وكعك العيد سوف يتم ملاحظة وجود إختلاف كبير في الطعم، فيجب الإلتزام بالمقادير المكتوبة ويفضل استعمال الميزان من اجل ضبط المقادير بالغرامات.
• تسخين السمنة: تسخين السمنة قبل استعمالها جيداً، بحيث تكون قريبة إلى درجة الغليان من أجل نجاح الكعك.
• اختبار الخميرة: إختبار الخميرة من خلال وضعها في نصف كوب من الماء الدافئ وملعقة من السكر، فإذا حدث تفاعل، يتم إضافتها إلى خليط السمنة والطحين.

كعك العيد

المكوّنات

• كيلو غرام من الطحين.
• نصف كيلو غرام من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة والسمسم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا وروح الكعك.
• كوب ونصف من الحليب الدافىء.
• نصف كوب من الجوز.
• ربع كوب من ماء الورد.
• مئتان غرام من العسل.
• ثلاثون غرام من السمنة والطحين.
• السكر البودرة.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في قدر على درجة حرارة مرتفع، وتركها إلى أن يتم إذابتها، ثمّ إضافة روح الكعك والطحين إليه، وتقليب المكوّنات على النار إلى أن يصبح الخليط مائل إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة السمسم إلى الخليط و تقليب المكوّنات، ثمّ رفع الخليط عن النار.
• إضافة العسل بالتدريج إلى أن يتم خلطه، ثمّ وضع القدر على النار، مع الإستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط العجيمة كثيف القوام.
• رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة الجوز والفانيليا وخلط المكوّنات جيداً.

تحضير عجينة الكعك:

• وضع السمنة على النار، وتركها إلى أن يتم إذابتها، ثمّ وضع الطحين على سطح من الرخام أو في وعاء معدني كبير وتشكيل حفرة في وسط الطحين.
• وضع السمسم في هذه الحفرة، ثمّ صب السمنة المذابة فوق السمسم.
• تجميع العجينة بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها ثمّ عجنها، وتركا إلى أن تصبح باردة تماماً، ثمّ فرك العجينة للتأكد من توزيع السمنة بالتساوي.
• إضافة ماء الورد وروح الكعك، ثمّ إذابة الخميرة في كمية قليلة من الحليب الدافىء إلى أن يتم إذابتها، ثمّ إضافتها إلى خليط الكعك.
• إضافة كمية متبقية من الحليب بالتدريج إلى أن تصبح العجينة لينة وسهلة التشكيل، ثمّ تركها إلى أن يتم تخميرها ويتضاعف حجمها، ثمّ تقسيمها إلى كرات صغيرة.
• الضغط بالإصبع من جانب واحد على كرات الكعك من أجل تجويفها، ثمّ ملئ التجوف بكرة من العجمية، ثمّ إعادة تغليفها بالعجينة مرة أخرى.
• تزيين الكعك بإستعمال شوكة أو منقاش الكعك، ثمّ خبز الكعك في الفرن على درجة حرارة متوسط إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• ترك الكعك إلى أن يصبح باردً، ثمّ رش السكر البودرة عليه، ثمّ تقديمه.

كعك العيد بالعجمية

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين والزبدة المصفاة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كيلو غرام من السكر البودرة والطحين.
• خمسمئة غرام من الزبدة المصفّاة.
• مئة غرام من بذور السمسم.
• ثمانون غرام من الماء.
• برطمان كبير من العسل.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الخميرة، السكر والماء في كوب، ووضع الخليط جانباً.
• وضع كلٍ من: الطحين، الملح والسمسم في وعاء الخلاط، وخلط المكوّنات، ثمّ وضع الخليط جانباً.
• تسخين الزبدة المصفاة إلى أن يتم الوصول إلى مرحلة التدخين، ثمّ سكب خليط الطحين، وخلط خليط الطحين مع الزبدة الساخنة باستعمال ملعقة خشبية، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً، ثمّ إضافة خليط الخميرة والماء وخلط العجينة بهدوء، دون الخلط كثيراً.
• تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ حشيها بالعجمية.
• ضع الكعك في الفرن، ثمّ خبزه في الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وخمس وثمانون درجة مئوية، ثمّ تقديمه.

تحضير العجمية:

• وضع الزبدة والطحين في مقلاة ساخنة، ثمّ طهي المكوّنات بهدوء إلى أن يصبح الطحين مائل إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة العسل وطبخ خليط العسل إلى أن يصبح غير متلاصق في جانب المقلاة.
• إخراج الخليط من المقلاة وتركه إلى أن يصبح باردً، ثمّ تشكيل العجمية الباردة على شكل كرات صغيرة وحشوها داخل عجينة الكعك.