طريقة عمل العجة بالبيض والبصل

العجة بالبيض والبصل

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون لدهن المقلاة، والبقدونس المفروم، والطحين والبصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزبدة الذائبة، والثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلث ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة: الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومسحوق القرفة.
• ثماني حبات من البيض المخفوق جداً.

طريقة التحضير

• فرك البصل بالملح والفلفل ثمّ إضافة جميع المكوّنات إلى البيض المخفوق وخلطهم جيداً.
• دهن مقلاة عميقة بزيت الزيتون (قطرها خمس وعشرون سنتيمتر تقريباً من اجل الحصول على عجة سميكة).
• ضرب البيض مرة أخرى ووضعه مباشرة في المقلاة.
• طهي البيض على درجة حرارة منخفضة، ثمّ رفع الحواف باستعمال ملعقة مبسطة وتمييل المقلاة من أجل أن يتسرب البيض الغير الناضج الى الأسفل، وهكذا كما يعمل فتحة صغيرة في الوسط من أجل نفس السبب، ثمّ تقديم الصحن مع الخبز والزيتون.

العجة

المكوّنات

• كوبان من البقدونس المفروم.
• كوب من الزهرة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء أو الكرات المفرومة.
• ربع كوب من الحليب.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم والخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكزبرة، والكمون، والقرفة، والبهار المشكل، والشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثماني حبات كبيرات من البيض.
• حبة كبيرة من الكوسا المبروشة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار أو البارد المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الخل، والبيض والحليب في طبق عميق، وتقليب البيض مع بقية المواد باستعمال مضرب شبك يدوي لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يتم خلطه تماماً.
• إضافة كلٍ من القرفة، والشطة، والكمون، والكزبرة، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، والملح، والفلفل، والبهار والطحين، وتقليب المكوّنات لمدّة دقيقة إلى أن يتم خلطهم تماماً.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، والشبت، والزهرة، والكوسا، والبصل والفلفل وتقليب الخضروات مع البيض تماماً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• احضار قالب تشكيل البيض أو حلقة معدنية بارتفاع واحد بوصة تقريباً، يمكن تشكيل العجة حسب الشكل المرغوب به دون الحاجة إلى القالب.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع القالب في المقلاة وتركه إلى أن يصبح ساخناً تماماً.
• سكب القليل من خليط البيض باستعمال ملعقة طعام كبيرة أو مغرفة في القالب إلى أن يتم ملئه، ثمّ الإنتظار لعدة ثواني إلى أن يصبح متماسك البيض ويتكون قرص العجة، ثمّ التخلص من القالب حول قرص العجة باستعمال ملقط الطعام، وقلب قرص العجة على الجهة الثانية باستعمال ملعقة عريضة، وترك قرص العجة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي وتنضج تماماً، ثمّ تقديمها.

عجة الخضروات بالجبن

المكوّنات

• نصف كوب من الجبن الكريمي المقطع إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والبهار المشكل.
• ثماني حبات كبيرات من البيض.
• حبتان متوسطتان من الكوسا المبروشة والجزر المبروش.
• حبة متوسطة من البطاطس المهروس.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن مقاس عشر بوصة، ثمّ دهنه بالسمنة.
• وضع كلٍ من: الفلفل الحار، والفلفل الحلو، والكوسا، والجزر والبطاطس في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليب الخضروات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتحمص، ووضع الخضروات في طبق الفرن.
• توزيع قطع الجبن على الخضروات.
• وضع كلٍ من: البهار، والبيض، والماء والملح في طبق عميق، وتقليب البيض باستعمال مضرب شبك يدوي لمدّة دقيقتان.
• سكب البيض على الخضروات والجبن، ثمّ رش الزعتر.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثون دقيقة إلى أن تنضج العجة وتتحمص، ثمّ تقديمها.