محتويات
ورق البسطيلة
ورق البسطيلة هو عبارة عن رقائق من العجينة التي تُعدُّ بطريقة معيّنة، والتي تُشبه إلى حدٍ كبير رقائق الجلاش، وتُستعمل في تحضير الكثير من المعجّنات والحلويات الخفيفة وكذلك في إعداد بعض الأطباق والأكلات التقليدية. وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيرها، وطريقة تحضير طبق الدجاج بورق البسطيلة.
عمل ورق البسطيلة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب كبير من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- فنجان كبير من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق مع الملح في إناء عميق، ونصب بالتدريج كمية الماء، ونعجن حتّى تتكون لدينا عجينة لزجة شبه سائلة.
- نسخن على نار متوسّطة مقلاة تيفال واسعة وغير قابلة للصق.
- نغمس فرشاة مطبخ في العجينة وندهن بها المقلاة، ونكرّر ذلك حتّى تتكون لدينا طبقة سميكة من العجينة في المقلاة.
- نتركها على نار هائدة مدّة ثلاث دقائق لحين أن ترتفع جوانبها، ثمّ نرفع يقية العجينة من المقلاة ونضعها جانباً، ونجهنا بكمية من الزيت النباتي حتّى تبقى طرية.
- نمسح المقلاة بعد أن أزلنا الورقة منها بالقليل من الزيت، ونكرّر الخطوات مع بقية العجينة.
عمل بسطيلة بالدجاج
المكوّنات
- ستّ قطع من صدور الدجاج.
- بصلتان.
- زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- ربع ملعقة من البهارات المشكلة.
- القليل من الكركم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- القليل من الكزبرة أو البقدونس.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
- نصف كيلوغرام من ورق البسطيلة.
- نصف كيلوغرام من اللوز المجروش.
- قرفة وسكر مطحون للتزيين.
- ستّ إلى ثماني بيضات.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نقطّع صدور الدجاج ونغسلها جيداً، ونطبخها في قدر عميق لعدّة دقائق مع زيت الزيتون، والبصل المقطّع جوانح، والكزبرة، والثوم.
- نضيف البهارات، والكركم، والملح، والزنجبيل ونقلب حتّى تتصاعد رائحة البهارات مدّة عشر دقائق.
- نضيف كوبين كبيرين من الماء، ونغلق القدر ونترك المواد نصف ساعة حتّى ينضج الدجاج.
- نرفع صدور الدجاج من المرق ونتركها جانباً.
- نضيف إلى القدر البيض بيضة تلو الأخرى حتّى يجفّ المرق وينضج البيض.
- نسلق اللوز في قدر ونزيل القشرة الخارجية عنه، ونضعه في صينيّة وندخله الفرن حتّى يتحمص، ثمّ نخرجه ونطحنه خشناً.
- نضيف للوز السكر والقرفة المطحونة وملعقة ماء الزهر.
- نضيف إليه مسحوق السكر الأبيض وقليل من القرفة وملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نأخذ ورقة بسطيلة وندهن الوجه بالزيت أو بالزبدة المذابة، ونضعها في قاع صينية الفرن، ونكرّر التجربة مع بقية الورق حتّى تتكون طبقة سميكة.
- نصب فوقها خليط الدجاج، ثمّ كمية من خليط البيض، ثمّ كميّة من خليط اللوز، ثمّ نضع طبقة من ورق البسطيلة.
- ندهن الوجه بالزبدة أو الزيت وندخل الصينية إلى الفرن مدّة نصف ساعة تقريباً حتّى تتحمر من الأعلى والأسفل.
فيديو بسطيلة بالدجاج
يعود أصل هذا الطبق إلى مطبخ المغرب العربي الغني، ويتكون بشكل أساسي من الدجاج واللوز، فهل جربته من قبل؟ :
