محتويات
البسطيلة المغربية
أوراق البسطيلة هي نوع من الرقائق تشبه الكلاج المعروف في معظم الدول، وتتميّز بطريقة تحضيرها البسيطة والسهلة، ويمكن الحصول عليها جاهزة من محلات السوبر ماركت بأسعار متفاوتة حسب جودة المنتج، وتُستعمل أوراق البسطيلة في تحضير أنواع كثيرة من الحلويات مثل أصابع الجوز، والقشطة، والبقلاوة وغيرها الكثير، ومن الأطباق المالحة الشهيرة في المغرب العربيّ بسطيلة الدجاج بالفرن والفطائر والبرك، ولاستعمالاتها المتعدّدة نُقدّم لك سيّدتي طريقة تحضيرها بالتفصيل.
توجد عدّة طرق لتحضير أوراق البسطيلة (الكلاج)، فمنها ما يتم فرده بالنشا والنشابة، ومنها ما يتمّ فرد الرقاقة على النار بواسطة الفرشاة وهنا سوف نقدم الطريقتين واختاري ما يناسبك.
طريقة أوراق البسطيلة بالعجينة المتماسكة
المكونات
- ثلاث كؤوس من الدقيق.
- ملعقة نشا للعجن.
- نشا لفرد العجينة.
- ملعقة ملح.
- كأس ماء ويمكن الزيادة حسب الحاجة.
- ملعقة زيت نباتيّ.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق في وعاء للعجن وأضيفي له الملح، والنشا، واخلطيهم جيداً، ثمّ أضيفي الزيت والماء بشكل تدريجيّ.
- اعجني الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتكوّن لديك عجينة طرية ومتماسكة ومطاطية بعض الشيء ليسهل فردها.
- قطّعي العجينة لقطع دائرية صغيرة الحجم، ثمّ ضعيها بمكان جافّ ونظيف مرشوش بالنشا.
- أحضري النشابة وخذي كلّ قطعة من العجين وضعيها على سطح مرشوش بالنشا وافرديها بشكل جيد حتى تصبح شفافة ورقيقة مع المحافظة عليها من التمزّق والفساد.
- رشّي وجه العجينة بالنشا أثناء الفرد حتى تحافظي عليها ولتسهيل عملية الفرد.
- حضري كامل قطع العجين بنفس الطرقة، ثم ضعي بين كل رقاقة والأخرى رشة نشا، ثم ضعي الرقاقة الأخرى فوقها ورشّي النشا وهكذا حتى تنتهي كامل الكمية.
- افردي العجينة مرّة أخرى وهي على شكل طبقات بالنشابة حتى تحصلي على رقاقات جيدة، ثمّ قومي بفصلها عن بعضها البعض، ويمكن استعمالها مباشرةً في تحضير الأطباق أو حفظها في مجمّد الثلاجة عن طريق تغليفها بكيس بلاستيكيّ جافّ ونظيف، ثمّ قطّعيها لمستطيلات حسب الحاجة أو ضعيها كبيرة كما هي، ويمكن أن تستعمليها في الوقت الذي ترغبين دون الخوف من فسادها أو حدوث أي تغيّر على خواصها وقوامها أو جودتها، وعند الاستعمال أخرجيها من مجمّد الثلاجة قبل وقت لتتفكّك من الانجماد الذي وصلت إليه دون أن تتعرّض للكسر.
تحضير أوراق البسطيلة السائلة
المكوّنات
- كأسا دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ماء حسب الحاجة.
- زيت لدهن الرقاقات.
الأدوات اللازمة
- فرشاة الحلويات.
- مقلاة تيفال.
طريقة التحضير
- اخلطي المكوّنات معاً في وعاء نظيف وجاف، ثمّ اخلطي جيداً حتى تتكوّن عجينة سائلة تشبه عجينة القطايف لحدٍ كبير.
- اتركي العجينة لمدّة خمس دقائق حتى ترتاح.
- ضعي المقلاة على نار هادئة أو في حمام مائيّ، ثم ضعي عليه نقطة ماء وافرديها على كامل المقلاة.
- بلّلي الفرشاة بالعجينة السائلة، ثمّ افرديها على كامل المقلاة واتركيها حتى تجفّ، ويمكن إزالتها بشكل سهل باليدّ من المقلاة.
- ضعي الرقاقة على سطح جافّ وادهنيها بالقليل من الزيت النباتيّ حتى تُحافظي عليها من التشقّق والفساد.
- حضري كامل الكمية بنفس الطريقة واستعمليها كما تشائين بالمطبخ لتحضير جميع الأطباق المفضّلة لك ولعائلتك.
فيديو بسطيلة بالدجاج
يعود أصل هذا الطبق إلى مطبخ المغرب العربي الغني، ويتكون بشكل أساسي من الدجاج واللوز، فهل جربته من قبل؟ :
