محتويات
الفريكة
الفريكة من فصيلة الحبوب التي يتم حصدها وهي خضراء؛ حيث إنّها عبارة عن سنابل تشبه سنابل القمح، يتم جرشها وتحميصها وتحفظ لعدّة أعوام بعد تجفيفها. تحتوي الفريكة على عناصر غذائية عالية القيمة من فيتامينات، وبروتينات، وإنزيمات مساعدة لعملية الهضم، غير أنها تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من حمض الفوليك والمنجنيز، لهذا تعتبر من أكثر أنواع الحبوب مبيعاً حول العالم بعد القمح، والذرة، والأرز.
تحتل الفريكة المركز الأول من عائلة الحبوب من حيث القيمة الغذائيّة والعلاجيّة للعديد من الأمراض المعدية والهضميّة وأمراض السكر، وتساعد على تخفيف نسبة الكولسترول في الدّم، كما تحمي الجسم من الجلطات القلبيّة، وتنظّم عمل الكلى وغيرها الكثير.
يتمّ طبخ الفريكة بعدّة طرق وذلك حسب عادات وتقاليد كل بلد؛ حيث من الممكن طبخها بديلاً عن الأرز والبرغل وعمل أشهى الأطباق منها مثل : مقلوبة الفريكة، والفريكة المفلفلة مع الدجاج أو اللحمة، كما من الممكن تحضير أصناف من حلو الفريكة، مع إضافة الحليب، والعسل، والمكسرات له، ومن الأطباق التي يمكن تحضيرها من الفريكة والمفضّلة لدى شريحة كبيرة من الناس هي شوربة الفريكة.
شوربة الفريكة
المكوّنات
- كوبان من الفريكة الخضراء أو المجفّفة.
- كيلوغرام من لحمة الخروف المقطّعة، أو العجل، أو الدجاج.
- مكعبان من مرقة الدجاج ( في حال تم استخدام الدجاج فقط).
- ملح حسب الرغبة.
- ماء.
- بصلتان من الحجم الكبير.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نحضّر الدجاج أو اللحم حيث نغسله جيّداً بالماء والملح للتخلّص من زفر اللحمة أو الدجاج، ومن ثم ّنشطف بالماء البارد.
- نقطع بصلة واحدة لقطعٍ صغيرة ونضعها في وعاء مع زيت نباتي على النار، مع تحريكها حتّى تذبل قليلاً، ثمّ نضيف اللحمة أو الدجاج ونقلّبها مع البصل، ونتركها على النار بعد ذلك حتّى تنضج بالكامل.
- نحضّر الفريكة ونغسلها عدّة مرات مع فركها براحة اليد.
- نقعها لمدّة عشرين دقيقة بالماء الدافئ قبل الطهي.
- نحضّر كميّة البصل المتبقي ثم نضعه بوعاء آخر؛ حيث نقطّعه إلى جوانح رفيعة، مع إضافة له القليل من الزيت النباتي، والتقليب حتّى يذبل.
- نصفّي قطع الدجاج أو اللحمة من المرقة ونضيفها إلى البصل، مع التحريك والتقليب لمدّة خمس دقائق.
- نصفّي الفريكة من الماء ونضعها فوق اللحمة مع تحريكها من وقت لآخر.
- نضيف مرقة اللحمة أو الدجاج على الفريكة، ونتركها لتغلي على نار عالية، ثمّ نخفّف النار؛ حيث تحتاج لمدّة نصف ساعة أو أكثر حسب طبيعة الفريكة المستخدمة.
- لا نضع الملح أو أي نوع من التوابل أثناء الطبخ وإنما بعد النضج تماماً.
- نضيف الملح ومكعبات مرقة الدجاج، ونتركها لتغلي حتّى تذوب الماجي، ويمكن التحكّم بكثافة الشوربة بإضافة الماء لها.
- نقدّم الطبق ساخناً مع الخبز المحمّص.
- نزيّن الطبق برشة بقدونس.
شوربة فريك بالخضار
المكونات
- كوب من الفريك.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم.
- كوب من البازيلاء.
- كوب من الجزر مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الكرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الكوسى مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبة طماطم كبيرة الحجم.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- نغسل الفريك عدة مرات ثم ننقعها في ماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الثوم والكرفس ونقلب لدقيقة، ثم نغطّي القدر وندع الخضروات تُطهى على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى تتحّمر.
- نصفّي الفريكة، ونضيفها للبصل، ونقلّب لعدة دقائق حتى تتشرب نكهة البصل والخضروات.
- نضيف أربعة أكواب من المرق، ونغطي القدر وندع الفريكة تطهى لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضيف الخضروات وندعها تطهى على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى.
- نسكب الشوربة في طبق التقديم، ونضيف عصير الليمون.
