محتويات
مقدمة
حفظ الليمون يعتبر الليمون من الحمضيات التي تظهر في فصل الشتاء وعندما يأتي الشتاء نرى الليمون الأصفر الشهي، ويكون كمية الإنتاج كبيرة، تفوق كمية الاستهلاك التي نحتاجها فنلجأ لطرق حفظ الليمون، كي نستعمله في المواسم التي لا يتوفر فيها، فنكون بهذا قد استفدنا من الكمية الزائدة واستطعنا ادخاره لوقتٍ آخر، فإما نحفظ الليمون بالتجميد، أو نصنع مخلل الليمون الشهي أو نستعين بالطاقة الشمسية فنجفف حبات الليمون.
طرق حفظ الليمون
تجميد الليمون
- الطريقة الأولى التي تستطيعين استخدامها لحفظ الليمون هي طريقة التجميد وذلك يمكن من خلال عدة طرق أولها، أن تحضري الليمون الذي بحاجة لحفظه ويفضل أن يكون أصفر اللون ناضج لكن لا يكون ناضجاً كثيراً ثم قومي بغسله جيداً، وبمساعدة قطعة من القماش عليك بتجفيف حبات الليمون، بعد ذلك أحضري المبشرة وقومي ببشر قشر الليمون، وبعد الانتهاء يتم وضع قشر الليمون المبشور في وعاء زجاجي مًحكم الإغلاق أو في كيس نايلون، ويتم وضعه في الفريزر، ثم نقوم بعصر حبات الليمون التي تم بشر قشورها، وتتم بوضع عصير الليمون في وعاء من الزجاج أو زجاجة ويكون نظيف ومعقم ومجفف من الماء، ثم يوضع فيه العصير مع الحذر يجب ترك مسافة بين الغطاء والليمون نتركها؛ بسبب تمدد الليمون عند التجمد ويوضع في الفريز حتى يحين وقت استخدامك له، يمكنك اخراجه قبل وقت الاستخدام بمدة بسيطة حتى يتفكك، في هذه الطريقة استطعنا الاستفادة من الليمون ومن القشور التي يمكن استخدامها على الأكلات لوضع نكهة الليمون أو على تتبيل الدجاج والسمك.
- الطريقة الثانية: نحضر الليمون الذي نحتاج لحفظه، ونقوم باختيار الحبات الصالحة للحفظ، نقوم بغسل الحبات بشكلٍ جيد، ثم نقوم بتجفيف الحبات من الماء، ونحضر سكين ونقوم بتقطيع حبات الليمون إلى شرائح حسب الحجم الذي تحتاجه، بعدها نقوم بإحضار صينية نستطيع إدخالها للفريزر، نقوم برص شرائح الليمون على الصينية، ثم نقوم بوضعها في الفريزر حتى يحين وقت استخدامها، فنقوم بإخراجها قبل وقت حتى يسمح لها الفرصة بأن يتفكك الثلج عن الشرائح، ويمكنك عندها استخدام الليمون في العديد من الأمور في التزين والأكل ووضعه على الطعام، مهما طال الوقت في وجوده بالفريزر أهم شيء ألا يفصل الكهرباء عن الفريزر.
- الطريقة الثالثة: حضري الليمون الذي بحاجة لحفظ ويفضل أن يكون أصفر اللون ناضج لكن لا يكون ناضجاً كثيراً ثم قومي بغسله جيداً، وبمساعدة قطعة من القماش عليك بتجفيف حبات الليمون من الماء، وبعد ذلك عليك بإحضار العصارة الكهربائية أو اليدوية، وعصر كمية الليمون، بعدها يمكنك إحضار القوالب التي نضع فيها الثلج وتقوم بتعقيمها ثم نقوم بصب عصير الليمون في القوالب ونضعها في الفريزر، حتى يأتي موعد الحاجة لاستخدامها يمكنك إخراج الكمية التي تحتاجها من الليمون، وإرجاع القوالب التي لا تحتاجها للفريزر بسرعة وذلك كي لا يذوب الثلج فتفسد.
تخليل الليمون
مخلل الليمون بالقزحة
المكونات:
- ليمون أصفر.
- فلفل أحمر.
- قزحة.
- ملح.
طريقة العمل :
- تحضير الكمية التي تناسبك من الليمون.
- غسل الليمون جيداً.
- عملية سلق الليمون، يتم وضع الماء على الغاز حتى يغلي ثم يتم ونضع الليمون، نتركه يغلي ونخفض من درجة حرارة النار وذلك للتخلص من المرار ويساعد على النضج بسرعة.
- بعد الانتهاء من عملية السلق يتم وضع الليمون في المصفاة لتصفيته.
- يتم شق الليمونة من النصف، مع التنبيه ألا ينقسم جزئي الليمونة عن بعضهم البعض.
- يتم تحضير تخليط من الفلفل الأحمر والقزحة و رشة ملح.
- وضع ملعقة من الخليط في نصف كل حبة من حبات الليمون المسلوقة.
- تحضير وعاء ونضع فيه محلول ملحي أي ماء وملح.
- وضع حبات الليمون في المحلول الملحي
- يتم إغلاق الوعاء بإحكام، ويتم وضعه تحت أشعة الشمس لمدة ساعتين إذا أردت أن ينضج أسرع.
مخلل الليمون بالفلفل
المكونات:
- ليمون أصفر حجم كبير.
- فلف أحمر.
- شطة.
- عصفور.
- ملح.
- عصير ليمون.
- زيت الزيتون.
طريقة العمل :
- تحضير الليمون الأصفر، حبات كبيرة.
- غسل حبات الليمون جيداً.
- عملية سلق الليمون، وذلك بوضع الليمون على الغاز وتركه حتى يغلي، وعندما نشعر بتفتح حبات الليمون، نخرجه من الماء، ونضعه في ماء جديدة، حتى نتخلص من المرار.
- نقوم بتحضر خلطة التتبيل، وهي عبارة عن فلفل أحمر، شطة، عصفر، حبة البركة، ملح، عصير ليمون.
- تقسيم الليمون إلى أرباع، ونضع فيه الخليط، ثم يتم وضع الليمون في الوعاء
- يمكنك وضع شرائح الفلفل الأخضر بين طبقات الليمون؛ وذلك لأن الفلفل يعطي مذاق أفضل.
- عملية تغمير أي وضع الليمون وزيت الزيتون على شرائح الليمون، ويجب أن يغمر الزيت جميع الشرائح، ويمنع وضع الماء بتاتاً.
- يتم إغلاق الوعاء بإحكام، ويمكنك قبلها وضع كيس بلاستيك تحت الغطاء، حتى يمنع دخول الهواء، فيفسد الليمون.
- بعد أسبوعين يمكنك فتح الوعاء، والاستمتاع بأكل مخلل الليمون.
تجفيف الليمون
تجفيف الليمون بالشمس
- نقوم بتحضير حبات الليمون ويفضل أن تكون صغيرة الحجم.
- نقوم بتحضير ماء لسلق الليمون، حيث يتم وضع الليمون في ماء ونضع في الماء قليل من الملح ونتركه يغلي لمدة لا تكثر عن خمس دقائق.
- نقوم بإخراج الليمون من الماء ووضعه في مصفاة حتى يتصفى بشكل نهائي.
- يتم بعد ذلك وضع حبات الليمون في صينية ونضعه في الشمس حتى تنتهي عملية التجفيف وتصبح الليمونة لونها بني وقشرتها يابسة، مع ضرورة تقليب الليمون بشكل دائم وإبعاد حبات الليمون بعضها عن بعض، قد تأخذ عملية التجفيف شهر أو أسبوعين حسب أشعة الشمس، لذلك عليك الحرص على تغطية الليمون في الليل حتى لا يتعرض لندى الليل أو للحشرات.
- القيام بعملية حفظ حبات الليمون المجففة، داخل وعاء مُغطى، ثم وضع الوعاء في مكان بعيد عن الرطوبة.
- استخدام الليمون عند الحاجة، وبفضل استخدامها في عمل الكبسة، والأكلات الشهية، لكن هذه الطريقة تحتاج لوقت طويل لذلك سنعرض عليك طريقة التجفيف بالفرن.
تجفيف الليمون بالفرن
- نقوم بتحضير حبات الليمون ويفضل أن تكون صغيرة الحجم.
- نقوم بتحضير ماء لسلق الليمون، حيث يتم وضع الليمون في ماء ونضع في الماء قليل من الملح ونتركه يغلي لمدة لا تكثر عن خمس دقائق.
- نقوم بإخراج الليمون من الماء ووضعه في مصفاة حتى يتصفى بشكل نهائي.
- استخدام صينية يمكن وضعها في الفرن، ويتم وضع ورق الزبدة عليها، ثم نقوم بوضع حبات الليمون في الصينية.
- وضع الصينية في الفرن، واستخدام درجة حرارة منخفضة جداً للفرن، نترك الصينية في الفرن لمدة تقارب ساعة، أو حتى تلاحظين جفاف قشور الليمون.
- وضع حبات الليمون المجففة في وعاء مقفل بإحكام، بعيد عن عوامل الحرارة والرطوبة، وبعيد عن الماء.
- استخدام الليمون المجفف عند الحاجة.
