طريقة عمل صوص الكراميل باللبن

صوص الكراميل باللبن

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الماء.
  • اللبن.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من السكر.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع السكر، والماء في قدر صغير وتغطية القدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الماء.
• إزالة الغطاء عن القدر وترك الخليط على النار دون تحريكه حتى تكرمل السكر واكتسابه اللون البنّي.
• إزالة الخليط السكر المكرمل عن النار وإضافة الزبدة إليه ثمّ تقليب الخليط حتى ذوبان الزبدة وتجانس الخليط.
• إضافة اللبن بالتدريج إلى خليط السكر المكرمل والزبدة وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكوّنات.
• إعادة وضع خليط صلصة الكراميل على نار متوسطة وإضافة الملح إلى الخليط مع الاستمرار بالخلط لمدّة دقيقة حتى تكثّف صلصة الكراميل.
• إزالة صوص الكراميل عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً ثمّ استخدامه مع الحلويات كالكيك وغيره.

صوص الكراميل بالكريمة

المكوّنات

• كوب من السكر البني.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الملح، الزبدة، والكريمة، والسكر البني في قدر وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتّى ذوبان السكر.
• وضع القدر على نار منخفضة إلى متوسطة وطهي خليط الكريمة لمدّة من خمس إلى سبع دقائق مع التحريك المستمر للخليط بلطف بواسطة المشبك اليدوي حتى يتماسك الخليط.
• إضافة الفانيلا وترك خليط الكراميل على النار لمدّة دقيقة إضافية حتى يسمّك صوص الكراميل أكثر.
• إزالة صوص الكراميل عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
• صب صوص الكراميل في مرطبان ووضعه في الثلاجة حتّى تبريده تماماً.

كيكة الجزر بصوص الكراميل

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
  • السكر.
  • الزيت النباتي.
  • الجوز المقطع.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • السكر البني.
  • الزبيب.
• خمس بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بيكربونات الصوديوم.
  • القرفة الناعمة.
  • جوزة الطيب.
  • القرنفل.
• ثلاثة أكواب من الجزر المبروش.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين المنخل.

مكوّنات صلصة الكراميل:

• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من:
  • السكر البني.
  • حليب كامل الدسم أو الكريمة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

مكوّنات الكريمة:

• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
• مئة غرام من الزبدة الطرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• أربعمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.

للتزيين:

• حبتان من الجزر.
• كوب من كلٍ من:
  • السكر.
  • الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البهارات، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر، والطحين في وعاء وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: السكر البني والأبيض، والفانيلا، والملح، والبيض في وعاء عميق وخفق الخليط بالخفاقة الكهربائية حتّى تجانس المكوّنات.
• إضافة الزيت إلى خليط البيض والاستمرار بالخفق حتّى تجانس الزيت مع المكوّنات الأخرى.
• إضافة خليط الطحين بالتدريج إلى خليط البيض مع الاستمرار بالخفق حتّى اختفاء الطحين وتجانس الخليط دون المبالغة بالخفق.
• وضع الزبيب، والجوز مع ملعقة صغيرة من الطحين في مقلاة على نار هادئة مع تقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الجزر المبروش وخليط الزبيب والجوز الساخن إلى خليط البيض والطحين في الوعاء وتقليب الخليط جيداً بملعقة حتّى اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض.
• صب خليط الكيك في قالب مناسب الحجم مدهون بالسمنة ومرشوس بالطحين وتسوية سطح الكيك بملعقة عريضة.
• خبز الكيك لمدّة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة في فرن مسخّن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق ليبرد قليلاً ثمّ قلبه على شبك معدني وتركه ليبرد تماماً.
• وضع مكوّنات صلصة الكراميل في قدر صغير ثمّ وضع القدر على نار هادئة مع التحريك حتّى قرب الخليط من الغليان.
• وضع الكيك في طبق تقديم واسع وعمل فيه شقوق عميقة باستخدام سكينة حادة ورفيعة.
• إزالة صلصة الكراميل عن النار وصب نصفها على الكيك بالتدريج حتى تشرّب الكيك للصلصة ثمّ ترك الكيك ليبرد تماماً.
• وضع مقادير الكريمة في وعاء عميق وخفقها جيداً بالخفاقة الكهربائية حتّى تجانس المكوّنات ثمّ توزيعها على سطح الكيكة.

التزيين والتقديم:

• تقطيع حبات الجزر طوليا باستخدام القشارة اليدوية.
• وضع السكر، والماء في قدر على نار متوسطة حتّى غليان الخليط.
• إضافة شرائح الجزر، وعصير الليمون إلى خليط الماء والسكر وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• إزالة الخليط عن النار وتصفية شرائح الجزر من القطر.
• تزيين الكيك بشرائح الجزر ثمّ تقطيعه وتقديمه مع ما تبقى من صلصة الكراميل.