محتويات
المطبخ اللبناني
المطبخ اللبناني حافل بالأطباق اللذيذة والمفيدة، كما تأثر عبر العصور في المطبخ الشرق أوسطي، والعثماني، وخاصة مطبخ بحر الأبيض المتوسط،، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة إعداد الأرز بالفول على الطريقة اللبنانية.
عمل ارز بالفول على الطريقة اللبنانية
المكونات
- كوب ونصف من الأرز بسمتي.
- 100 غ من الفول الحب.
- 750 غ من لحم العجل المكعبات.
- ربع ضمة من الشبت الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان من الهيل.
- عود من القرفة.
- ورق غار.
- مكعب من مرق الدجاج.
- رأس من البصل متوسط الحجم (120 غ الحبة).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بسمتي في وعاء عميق ونصفيه من الماء.
- نغسل قطع اللحمة جيدًا، ونصفيها من الماء ثم نضعها جانبًا.
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على النار، ثم نضيف قطع اللحمة ونقلبها حتى تتحمر، ثم نضيف الفلفل الأسود الحب وعود القرفة وورقة الغار، ثم نضيف الماء ونترك القدر على النار حتى ينضج اللحم مدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا، كما نغسل الشبت ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- نضع ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في قدر على النار ثم نضيف البصل ونقلبه.
- نغسل حبات الفول ونصفيها من الماء، ثم نضيفها إلى البصل ونقلبها حوالي دقيقتين.
- نضيف الأرز المغسول والشبت المفروم إلى الفول، ونقلبها معًا، كما نضيف مكعب المرق والفلفل الأسود.
- نصفي مرق اللحم ونأخذ مقدار كوبين وربع منه، ونضيفه للأرز كما نضيف قطع اللحم.
- نقلب المكونات ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة ما يقارب الثلث ساعة ثم نرفعه عن النار.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ويقدم وهو ساخن.
النصائح
- لإعادة تسخين الأرز الموجود في الثلاجة نرش عليه قليل من الماء ونغطيه ونضعه على نار هادئة.
- لتسريع طهو الأرز ننقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.
- عند طهو اللحمة نقوم بوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع مرق سلق اللحمة وملعقة صغيرة من الخل ليساعد في تطرية اللحم.
- إذا احتاج اللحم أثناء السلق لزيادة كمية الماء، نقوم بإضافة الماء الساخن وليس الماء البارد، حيث يعمل الماء البارد على شد اللحمة وجعله قاسيًا.
- أثناء طهو اللحوم لا يجوز تقطيعها، بل يكون تقطيعها قبل عملية السلق وذلك لأن تقطيع اللحوم يؤدي إلى فقدانها للسوائل مما يسبب جفافها.
