طريقة عمل كريم كراميل بالقشطة

كريم كراميل

المكوِّنات

• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

خليط الكريم:

• كوب ونصف من القشطة.
• كوب ربع من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• صفار ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ثلاث حبات كبيرة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• تحضير قالب الكريم كراميل ووضعه في صينية أكبر وتسخين الفرن لدرجة حرارة مئة و ثمانين مئوية.
• وضع السكر، الماء و عصير الليمون في مقلاة صغيرة لمدة خمس دقائق على نار متوسطة مع التقليب بهدوء حتى يحترق السكر ويصبح لونه غامقاً.
• سكب خليط الكراميل في القالب مع محاولة توزيعه على القاع كاملاً.
• وضع القشطة و الحليب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يصبح الخليط ساخن جداً.
• وضع صفار البيض، السكر، البيض والفانيلا في طبق عميق وخفقهم باستعمال المضرب اليدوي حتى يصبح الخليط ناعم متجانس.
• إضافة نصف كوب من خليط القشطة الحليب الساخن لخليط البيض مع الاستمرار بالخفق بالمضرب اليدوي ليختلط جيداً.
• إضافة الكمية المتبقية من الحليب و التقليب مرة أخرى ومن ثمّ تصفية الخليط باستعمال مصفاة ناعمة.
• سكب خليط الكريم في الصينية فوق طبقة الكراميل (مع مراعاة عدم تحريك الخليط).
• وضع قالب الكريم كراميل في الصينية الأكبر ووضعهم في الفرن لمدة ثلاثين إلى خمس و ثلاثين دقيقة حتى يتماسك الكريم كراميل.
• اخراج القالب من الفرن و تركه جانباً حتى يبرد قليلاً و من ثمّ وضعه بالثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
• عند التقديم يتم الضغط بهدوء على جوانب القالب لإبعاد الكريم كراميل عن الحواف ومن ثمّ قلبه على طبق التقديم.

كيك الكريم كراميل

المكوِّنات

• كوب من السكر -لعمل الكراميل-.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المجفف.
• ثلاث بيضات.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوبان من الحليب السائل.

خليط الكيك:

• كوب و ربع من الدقيق.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقة و نصف صغيرة من البايكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.

طريقة التحضير

• تحضير قالب دائري بحجم مناسب و تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة و ثمانين مئوية.
• وضع كوب السكر في مقلاة صغيرة وإذابة السكر حتى يحترق و يصبح كراميل من ثمّ سكبه في القالب ووضعه جانباً.
• وضع البيض، الحليب السائل المجفّف، السكر والفانيلا في وعاء عميق وخفق المكونات ببعضها جيداً باستعمال المضرب اليدوي حتى يتجانس الخليط ومن ثمّ سكبه في القالب فوق الكراميل.
• نخل مكونات الكيك من الدقيق، الصودا، الملح والبييكنج باودرفي وعاء عميق و تركه جانباً.
• وضع السكر والبيض في وعاء الخلاّط وخفقهم حتى يصبح الخليط هشاً من ثم إضافة الفانيلا، الزيت والحليب.
• إضافة خليط الدقيق لخليط البيض مع التقليب بلطف حتى تختلط المكونات ببعضها و تتجانس.
• سكب نصف كمية خليط الكيك في القالب فوق طبقة الكريم المصبوبة.
• إضافة الكاكاو البودرة للكمية المتبقية من خليط الكيك وسكبه في القالب.
• وضع كمية مناسبة من الماء في صينية للفرن يكون حجمها أكبر من حجم القالب ومن ثمّ وضع القالب في الصينية.
• وضع الصينية في الفرن لمدة من خمس وأربعين دقيق إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الكيك.
• إخراج القالب من الفرن ووضعه قليلاً جانباً حتى يبرد ومن ثمّ وضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
• قلب الكيك على طبق تقديم له حافة لمنع تساقط الكراميل السائل عند التقديم.