طريقة عمل كيكة الكريم كراميل

كيكة الكريم كراميل بجوز الهند

المكوّنات

مكوّنات الكراميل:

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• كوب من السكر.

مكوّنات خليط الكريم:

• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة، وبرش البرتقال.
• نصف كوب من السكر.
• ست بيضات كبيرة.
• كوب من كلٍ من:
  • الحليب.
  • الكريمة.
  • حليب جوز الهند.
• صفار أربع بيضات كبيرة.

للتقديم:

• جوز الهند.

طريقة التحضير

• إحضار قالب ذي فتحة من الوسط بنفس مقاس القالب.
• ملء نصف الطبق بالماء ووضع بضع شرائح من قشور الليمون، أو البرتقال وهذا الحمام المائي يتم استخدمه لطهي الكريم كراميل.
• وضع السكر، والماء في طبق ووضعه على درجة حرارة متوسطة، وترك السكر إلى أن يصبح مائلاً إلى لون البني ويتكرمل دون قلب السكر إلا بعد أن يصبح ذهبياً ومتكرملاً.
• سكب الكراميل في القالب بحذر شديد وهدوء وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• وضع القالب فوق الحمام المائي.

تحضير خليط الكريم:

• وضع كلٍ من: الحليب، والكريمة، وحليب جوز الهند في طبق متوسط الحجم.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الحليب ساخناً قليلاً.
• وضع البيض وصفار البيض في وعاء الخلاط، وإضافة كلٍ من: السكر، وبرش البرتقال، والفانيلا.
• تثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة تقريباً إلى أن يصبح البيض متجانساً.
• إضافة البيض على خليط الحليب والاستمرار في تشغيل الخلاط لمدّة دقيقة أخرى.
• سكب الخليط على الكراميل في القالب وتغطيته بإحكام فوق الحمام المائي.
• وضع الطبق على درجة حرارة منخفضة.
• ترك الكريم كراميل لمدّة تتراوح ما بين أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ويصبح متماسكاً.
• إبعاد القالب عن الحمام المائي، ووضعه على طاولة المطبخ وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• وضع قالب الكريم كراميل في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• قلب الكريم كراميل في طبق تقديم عالي الحافة وتزينه بجوز الهند ثمّ تقديمه.

كريم كراميل بالشعيرية

المكوّنات

• ست عشرة قطعة من البسكويت المستطيل.
• باكيتان من كريم كراميل.
• نصف كوب من الزبدة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• كيس مئتي غرامٍ من الشعيرية الباكستانية.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• علبة كبيرة من الحليب المحلي.
• كوب من القشطة، والكريمة.
• أربعة مكعبات من جبن الكريمي اللين.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع الزبدة في طبق ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم ذوبان الزبدة.
• وضع الشعيرية في الطبق من أجل تغطية القاع.
• الضغط على الشعيرية بخفة بأطراف أصابع اليد إلى أن تتكسر قليلاً.
• إضافة الشعيرية على الزبدة في الطبق وتقليبها إلى أن تتشرب بالزبدة.
• وضع بودرة الكريم كراميل، والحليب في طبق مناسب ووضعه على درجة حرارة متوسطة مع التقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم ذوبان الكريم كراميل وغلي الحليب.
• توزيع الخليط على الشعيرية في الطبق.
• ترتيب قطع البسكويت على الشعيرية إلى أن يتم تغطيتها تماماً.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع كلٍ من: الكريمة، والقشطة، والجبن، والحليب في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين كريمة ناعمة ومتجانسة.
• توزيع الكريمة على البسكويت باستعمال ملعقة بلاستيكية وتغطية البسكويت تماماً.
• وضع الطبق في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو طوال الليل إلى أن يصبح متماسكاً ويطيب طعمه.

للتقديم:

• إخراج الكريم كراميل من الثلاجة باستعمال مقص المطبخ، وقطع جزء صغير من الكيس الذي يحتوي على صلصة الكراميل وتوزيع الصلصة بطريقة زخرفية ثمّ تقديمه مباشرة..
• وضع الطبق على درجة حرارة منخفضة.
• ترك الكريم كراميل لمدّة تتراوح ما بين أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ويصبح متماسكاً.
• إبعاد القالب عن الحمام المائي، ووضعه على طاولة المطبخ وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• وضع قالب الكريم كراميل في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• قلب الكريم كراميل في طبق تقديم عالي الحافة وتزينه بجوز الهند ثمّ تقديمه.

كريم كراميل بالشوكولاتة

المكونات

مكونات السكر المكرمل:

• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

مكونات كريم الشوكولاتة:

• كوبان من الحليب.
• أربع بيضات كبيرات.
• صفار بيضتين.
• مئة وعشر غرامات من الشوكولاتة الداكنة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كمية من التوت الطازج للتزيين.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

تحضير السكر المكرمل:

• إضافة السكر مع الماء في قدر، ورفعه على نارٍ متوسطة إلى أن يذوب السكر ويتكرمل.
• سكب السكر المتكرمل في أواني خزفية وتركه لمدة عشر دقائق حتى يبرد.

تحضير كريم الشوكولاتة:

• إضافة الحليب في قدرٍ واسع على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
• إضافة الشوكولاتة إلى الحليب مع التقليب حتى تذوب.
• وضع السكر في وعاء وإضافة البيض والصفار والفانيلا، والخفق جيدًا حتى يمتزج الخليط ويصبح لونه فاتحًا.
• إضافة مزيج الشوكولاتة والحليب إلى الوعاء والتحريك جيدًا.
• تصفية المزيج وسكبه في الأواني الخزفية.
• إحضار صينية خبز وملء الصينية بالماء الساخن إلى ارتفاع قليل.
• وضع الأواني الخزفية في صينية الخبز.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع صينية الخبز في الفرن لمدة تتراوح بين العشرين إلى ثلاثين دقيقة، بحيث يتم غرز السكين في الكريم وبقائها نظيفة.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد ثم توضع في طبق التقديم.
• التزيين بالتوت الطازج وتقديمها.

كيك اللوز بالكراميل

المكوّنات

• كوب من اللوز الصحيح والمقشر والسكر ناعم الحبيبات.
• كوب وربع من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• رشة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة والزبادي.
• أربع بيضات كبيرات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات صلصة الكراميل:

• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، إوحضار قالب للكيك ودهنه بالسمن ثمّ تبطينه بالدقيق.
• وضع اللوز في الصينية بحيث يكون طبقة واحدة، ووضع اللوز في الفرن لمدة عشر دقائق ليتم تحميصه.
• إخراج اللوز من الفرن وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً..
• تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، وإضافة اللوز، وتشغيل المحضرة على سرعة متوسطة إلى أن يصبح اللوز مجروش خشناً.
• توزيع مقدار ملعقة كبيرة من اللوز المجروش في قاع القالب.
• نخل كلٍ من: الدقيق، البيكنج باودر، الملح والهيل في وعاء الخلاط.
• إضافة كلٍ من: السكر، الزيت، البيض، الفانيلا واللبن، وتثبيت المضرب الشبكي في الخلاط، وخلط المواد على سرعة متوسطة لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يتم تكوين خليط كيك ناعم.
• سكب خليط الكيك في القالب، وإدخال الكيك للفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ قلب الكيك على شبك معدني وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.

تحضير صلصة الكراميل:

• وضع السكر في قدر متوسط الحجم ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الكريمة بحذر مع تقليب السكر بسرعة مع الكريمة إلى أن تصبح المواد متجانسة، ويتم تكوين صلصة كراميل ناعمة.
• تقليب الصلصة على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين، وترك الكريمة إلى أن تصبح دافئة.
• وضع الكيك في طبق تقديم، وتوزيع صلصة الكراميل على الكيك ثمَّ توزيع بقية اللوز.