كعيك العيد
كعيك العيد أو المعمول هوَ عبارة عن نوع من الحلويّات التّي يتم صُنعها وتقديمها في أيّام العيد، وتعود هذهِ العادة إلى العهد المصري القديم بحيث كانَ يتم صُنع هذا الكعك بأشكال دائرية ويتم تقديمه بأيام العيد أو عندَ زيارة الموتى والقبور.
أول من صنع كعك العيد
يعود هذا الكعك إلى الدولة الطولونيّة، وكانَ يتم صُنعها في قوالب منقوش عليها عبارة "كل واشكر"، وكان الوزير أبو بمر المادرالي مهتماً بصناعته فهوَ كان يحشوه بالذهب. هذا وبالعصر الفاطمي كانَ الخليفة يُخصص مبلغ 20 ألف دينار فقط لصناعة هذا الكعك، وكانت بداية صُنعه في شهر رجب والعيد.
طريقة صُنع كعك العيد
المكوّنات:
- كيلوغرام من الطحين الأبيض المنخول.
- أربعمائة غرام من السمن البلدي.
- خمسون غراماً من السكر المطحون للعجين.
- ماء دافىء للعجين.
- ملعقة صغيرة من حبوب السمسم، والخميرة الجافة.
- مائتان وخمسون غراماً من الملبن أو المُكسرات المُشكلة أو العجوة للحشو.
طريقة التحضير:
- توضع الخميرة فى نصف كوب من الماء الفاتر مع ملعقة من السكر وتحرّك حتّى تتضاعف.
- يوضع الدقيق والسُكّر وحبوب السمسم في وعاء واسع وكبير وتقلب هذهِ المكوّنات باستخدام ملعقة خشب.
- يوضع السمن في قِدر وعلى نار هادئة حتّى يسخُن، ثُمَّ يُضاف إلى خليط الدقيق ويُقلب جيّداً، وتُضاف بعدها الخميرة وتُعجن المُكوّنات بالماء الدافىء حتّى تتكوّن عجينة الكعك الليّنة والمتماسكة.
- تؤخذ كميّة قليلة من العجين وتُفرد في اليد وتُحشى بالحشوة التّي يرغب بها الشخص، ثُمَّ تشكل كدائرة وتوضع في قوالب الكعك الدائرية الخاصّة، وتُقلب وتوضع في صينيّة الخبز، وتكرّر هذهِ الخطوة حتّى نفاد العجينة والحشوة.
- توضع صينيّة الخبز في الفُرن على درجة حرارة مائتين درجة مئوية، ويُترك الكعك حتّى يتحمّر من الأسفل والأعلى، ثمّ يترك حتّى يبرُد، ويُرش بالقليل من السُكر المطحون عليه.
طريقة صُنع المعمول السهل
المكوّنات:
- قالبان متوسطان من الزبدة.
- نصف فنجان من كل من: السكر المطحون، والماء، والزيت النباتي.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ست ملاعق من الحليب البودرة.
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- مُكسرات مُشكلة مثل الجوز أو الفستق الحلبي.
- عجوة.
طريقة التحضير:
- تُخلط جميع المقادير دون الدقيق والبيكنج باودر في الخلاط الكهربائيّ حتّى تتجانس جيّداً.
- يوضع الخليط السابق في وعاء كبير ويُضاف إليه الدقيق والبيكنج باودر، وتُعجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتّى تتكوّن عجينة مُتماسكة.
- تُحشى العجينة بالحشوة التّي يرغب بها الشخص، وتُشكل على شكل دوائر وتوضع في القوالب المُناسبة، وتوضع في صينيّة الخبز، وتخبز على درجة حرارة مائتين درجة مئوية حتّى تتحمّر من الأعلى والأسفل.
