طريقة عمل صفيحة باللحمة

القيمة الغذائيّة للحم

صفيحة باللحمة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ثلث كوب من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم والمطبوخ.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع اللحم في وعاء عميق وإضافة الملح، والقرفة، والفلفل، ودبس الرمان، والصنوبر، والطماطم.
• تقليب كافة المكوّنات وخلطها جيدًا.

تحضير العجينة:

• وضع ثلاثة أكواب من الطحين في وعاء الخلاط.
• إضافة السكر، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة ثمّ تشغيل الخلاط إلى أن تختلط كافة المكوّنات.
• إضافة الزبادي، والزيت، والماء والعجن جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة مع إمكانية إضافة مزيد من الطحين حسب الحاجة.
• عجن كافة المكوّنات على سرعة بطيئة لمدّة أربع دقائق.
• تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ حتى تتخمر ويكبر حجمها.
• تقسيم العجينة إلى ثلاثين قطعة تقريبًا وتشكيلها إلى أقراص صغيرة وسميكة ثمّ وضعها في صينية قصيرة وتركها لترتاح لبضع دقائق.
• توزيع الحشو على الأقراص مع الضغط عليها قليلًا حتى تمتلء بالحشو.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• إدخال الصينية إلى الفرن والخبز لمدّة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تتحمر.
• وضع الصفيحة في طبق التقديم وتقديمها.

صفيحة شامية

المكوّنات

مكوَّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع كوب من الزبادي.
• بصلتان كبيرتان مبروشتان.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبروش.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين ونصف من الطحين في وعاء الخلاط وإضافة الملح، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الحليب، الزيت والماء.
• تثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتَّى الحصول على عجينة.
• إضافة باقي الطحين إذا كانت العجينة لينة.
• دهن طبق عميق بالقليل من الزيت ثمّ وضع العجينة ودهن سطح العجينة بالزيت.
• تغطية العجينة بقطعة من النايلون ثمّ وضعها في مكان دافئ حتَّى تتخمر ويكبر حجمها لمدّة ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع اللحم في طبق عميق وإضافة البصل، الطماطم، الفلفل، الدبس، الطحينة، الزبادي، القرفة، والصنوبر.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والبهار ثمّ التقليب جيدًا باستخدام ملعقة بلاستيكة عريضة حتى تختلط كافة المكوّنات.

تحضير الصفيحة الشَّامية:

• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ثمَّ الضغط على العجينة بأصابع اليدين للحصول على أقراص متوسطة الحجم ولها تجاويف صغيرة.
• وضع الأقراص في طبق وتركها حتى ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• توزيع الحشو على الأقراص باستخدام ملعقة طعام كبيرة ثمَّ وضعها في صينية.
• تشغيل الفرن على درجة 200 درجة مئويَّة ثمَّ تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن الساخن والخبز لمدّة عشر دقائق حتى تصبح الصفيحة ذهبية اللون.
• وضع الصفيحة في طبق التَّقديم ثمّ تقديمها.