محتويات
الملفوف
يعد الملفوف من النباتات الورقية الخضراء، وهو يعد من الأطباق الشعبية في منطقة الوطن العربي ويعتبر طبقاً غني بالقيم الغذائية، وتختلف طرق تحضيره من بلد لآخر، فهناك من يفضل لفه وحشوه بالأرز دون لحم، وهناك من يفضله باللحم، كما يمكن تحضير العديد من الاطباق الأخرى كالسلطات والشوربات، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لطبخ محشي الملفوف.
الملفوف المحشي بقدر الضغط
المكوّنات
- ملفوفة متوسطة الحجم.
- كوب ونصف أرز.
- ملح على حسب الحاجة.
- بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة ونصف ثوم مفروم.
- حبتا طماطم مفرومتان فرماً متوسطاً.
- أربع ملاعق صغيرة زيت زيتون.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان بقدونس مفروم.
- بصلة مفرومة مكعبات متوسطة.
- كوب ماء ساخن جداً.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- رشة كمون.
- رشة فلفل أسود.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نضع أوراق الملفوفة في قدر كبير، ونضيف إليها الماء المغلي، ثمّ نضيف لها الكمون، وبعض البهارات، ونتركها دقيقتين.
- لتجهيز الحشوة: نضع الأرز في قدر متوسط، ونضيف له مكعب مرق الدجاج، ونضيف له الماء، ونتركه حتّى ينضج نصف نضوج.
- نضع الطماطم والبصل في وعاء عميق، ونضيف الثوم والكزبرة، وزيت الزيتون، والكمون، والفلفل الأسود، ورشة من الملح، ثمّ نضيف الأرز، ونخلط جيداً.
- نفرد كل ورقة ملفوف، ونحشوها بكمية مناسبة، ثم نلفها ونضعها في قدرٍ الضغط، ونكررالخطوة حتى اكتمال الملفوف والحشوة.
- نذيب مكعب مرق الدجاج في كوب من الماء الساخن، ونضيف بعض البهارات، ونحركها، ثم نسكب نصفها فوق الملفوف، ونغطي القدر ونضغطها، ونضعها على النار مدّة ثلاثين دقيقة.
- بعد مرور نصف ساعة، نفتح قدر الضغط، ونضيف ما تبقى من الماء، ونضع القدر على النار، ونضيف له عصرة ليمون، مع ربع كوب من زيت الزيتون، ونتركه بضع دقائق، ثمّ نسكبه في طبق التقديم.
محشي الملفوف باللحم بقدر الضغط
المكوّنات
- ملفوفة كبيرة الحجم.
- نصف كيلوغرام لحم مفروم.
- ملعقتان صغيرتان عصفر، ومحلب، وكمون.
- كوب عصير ليمون.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملح طعام.
- ملعقتان صغيرتان نعناع ناشف.
- نصف كوب ثوم مهروس.
طريقة التحضير
- نورق الملفوفة، ونسلقها في قدر عميق، ثمّ نضعها في مصفاة لتتصفى من الماء.
- لتجهيز الحشوة نضع الأرز في قدر كبير، ونضيف له العصفر، والكمون، والمحلب، وننكه بالملح والفلفل الأسود، ونضع نصف الثوم المهروس، واللحم، ونقلب المكوّنات جيداً.
- نفرد كل ورقة من أوراق الملفوف، ونحشوها بخليط الأرز واللحم، ثمّ نلفها، ونكررالخطوة حتى نكمل باقي الكمية، ثمّ نرتبها في قدر الضغط.
- نغمر الملفوف بالماء الفاتر، ونضيف له الملح، والنعناع وعصير الليمون، وباقي الثوم المهروس، ثم نغطيها ونضغطها، ونضعها على النار مدّة عشرين دقيقة، ثمّ نرفعها على النار، وندعها كي تبرد ثم نفتحها، ونسكب الملفوف.
- يمكن وضع قطع لحم في قاع القدر حسب الرغبة.
