الكبسة
تعتبر الكبسة من المأكولات المعروفة في الخليج العربيّ، خاصة في الممكلة العربية السعودية، وتمتاز بسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى أنها لا تحتاج للكثير من الوقت، ويمكن تحضيرها بالدجاج، أو اللحم، أو السمك، ويستخدم فيها الأرز البسمتي كمكوّن أساسي، وتقدم بكثرة في شهر رمضان المبارك، خاصة في العزائم الضخمة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الكبسة بالسمك.
طريقة عمل كبسة السمك
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- قطعة من السمك.
- ملعقة صغيرة من بهار السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة من الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون بشكلٍ ناعم.
- ملعقة من الثوم البودرة.
- ملعقة من الكركم.
- نصف ملعقة من الشطة المجروشة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من البصل المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم.
- حبة من الومي.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرزّ بشكلٍ جيد، وننقعه بالماء والملح لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم نغسله، ونصفيه باستخدام مصفاة ناعمة، ونتركه جانباً.
- نقطع السمكة إلى خمس قطع متساوية.
- نضع في وعاء صغير كلاًّ من: بهار السمك، والملح، والفلفل، والكمون، واللومي، والكزبرة، والزعفران، والكركم، والزنجبيل، والشطة، ونقلب كافة المكونات بشكلٍ جيد.
- ندعك السمك بالبهارات بشكلٍ جيد.
- نضع في وعاء عميق كلاًّ من: ربع كوب من الزيت النباتي، ونضعه على درجة حرارة متوسطة، وعندما يسخن نضيف قطع السمك بشكلٍ تدريجي، ونتركها لمدة عشر دقائق على الأقل، حتى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، ثم نرفعها عن النار، ونصفيها من الزيت النباتي، ونتركها جانباً.
- نضع في وعاء كلاًّ من: الثوم، والبصل، والكزبرة، والفلفل الأخضر، والفلفل، واللومي، والبندورة، ونقلب المكونات مع بعضها البعض، لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف الماء فوق البهارات، ونترك الخليط على درجة حرارة عالية، حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم نضع السمك، ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل، ثم نخرجه من المرقة.
- نحضر طنجرة كبيرة، ونضع فيها الأرزّ، ونسكب فوقه المرقة، ونغطي الوعاء، ونتركه على درجة حرارة متوسطة، حتى يتشرب الأرز كافة المرقة، ثم نخفض من درجة الحرارة، ونترك الأرز حتى يستوي، لمدة نصف ساعة تقريباً.
- نضع الأرز في وعاء عميق، ونضع فوقه السمك، ونوزع كمية من المكسرات المقلية على وجه الوعاء، وكمية من البقدونس المفروم، ونقدم الكبسة وهي ساخنة.
