طريقة تحضير بهارات السمك

بهارات السمك

المكوّنات

• ملعقة طعام من الملح.
• ملعقتان طعام من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من:
  • الاوريجانو.
  • البقدونس.
  • الزعتر.
  • البابريكا.
  • الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات جيداً، ثمّ حفظها في برطمان وإحكام إغلاقها.

سمك السلمون مع الزنجبيل الطازج

المكوّنات

• أربع قطع من السمك.
• ملح.
• ثلث كوب من الماء البارد.
• ربع كوب من خل الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• ملعقة طعام من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
• ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية مع القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• رش الملح على السمك، ثمّ وضعه على الشواية لمدة ست إلى ثمّان دقائق حتى ينضج السمك.
• وضع كلاً من: خل الأرز، والماء، والسكر البني، والشطة، والزنجبيل، والثوم، والصويا صوص في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة.
• ترك الخليط حتى يغلي، ثمّ تخفيف حرارة النار ليتماسك المزيج لمدة دقيقتين.
• رش السلمون بالريحان الطازج، ثمّ سكب المزيج فوقه.

سمك القاروص بتتبيلة الشمر المكرمل

المكوّنات

• ثلاث بصيلات من الشمر.
• أربعون غراماً من الزبدة.
• زيت زيتون.
• سمكتان من نوع القاروص.
• فص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأحمر.
• ليمونة.

طريقة التحضير

• إزالة قمة الشمر، مع تقطيعه إلى جوانح.
• وضع كلاً من: الزبدة، والزيت في مقلاة على نار هادئة، ثمّ إضافة الشمر وطهيه لمدة أربعين دقيقة أو عندما يصبح مكرمل.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوي، مع تقليب السمك على جميع الجوانب.
• تقطيع الفلفل والثوم مع فرك السمك به، بالإضافة إلى نكهة الليمون.
• تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود، وتقطيع الليمون إلى شرائح، ثمّ حشي تجويف السمك به.
• طهي السمك لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج، ثمّ تقديمها مع الشمر.

طريقة عمل السمك الحار

المكوّنات

• كيلوغرامان من سمك الهامور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من كل:
  • زيت الزيتون.
  • كزبرة مطحونة.

كمون ناعم.

• • بهار سمك.
  • ملح.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• ثمّانية فصوص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة من: الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من: الجوز المفروم ناعم، كزبرة خضراء مفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية كبيرة الحجم مع تغطيتها بورق الألمنيوم، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوي.
• وضع السمك فوق ورق الألمنيوم، لحين تحضير الخلطة.
• وضع كلاً من: عصير الليمون، والزيت، ونصف كمية البهارات في وعاء صغير مع تقليبهم جيداً، ثمّ توزيع الخليط على السمكة من الخارج والداخل.
• لتحضير الحشو: وضع كلاً من: الفلفل الألوان، والبصل، والثوم، والجوز، وعصير الليمون، وبقية البهارات، والكزبرة في طبق عميق وتقليبهم جيداً.
• وضع خليط الحشوة داخل السمك، مع عمل شقوق متفرقة عليها، ثمّ توزيع القليل من الزيت مع حشي الفتحات بشرائح الليمون.
• غلق السمك بورق الألمنيوم، مع سكب كوبان من الماء في الصينية حولها.
• وضع السمكة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج، ثمّ التخلص من ورق الألمنيوم لتحميرها وتقديمها.

فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

• ستمئة غراماً من فيليه السمك.

مكونات خليط النقع:

• مائة ملليلتر من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات صلصة السمك:

• بصلتان مفرومة ناعم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• عصير ليمونة.
• مئتان ملليلتراً من الكريمة الطازجة.
• مائة غرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر أو الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكبار.

طريقة التحضير

• تحضير خليط النقع: وضع جميع مكونات خليط النقع في الخلاط وتشغيله، حتى يصبح قوامه كريمي.
• وضع الخليط في وعاء، ثمّ إضافة السمك إليه لنقعه مدة نصف ساعة في الثلاجة.
• إخراج السمك من الثلاجة، ثمّ شويه على شواية ساخنة من الجهتين بدون تنشيفه، ثمّ وضعه في طبق.
• وضع الزبدة في نفس المقلاة، ثمّ إضافة البصل لقليه تماماً، ثمّ إضافة كلاً من: الفلفل الأسود، والملح، والخردل، والكريمة الطازجة ثمّ الفلفل الحب والكبار.
• إضافة الزبدة للخليط تدريجياً، مع تقليبه لتصبح الصلصة كريمة، ثمّ إضافة عصير ليمونة إليه.
• سكب الصلصة فوق السمك المشوي، وتزيينه بالثوم وتقديمه مع السلطة.