محتويات
الطبيخة
تعتبر الطبيخة من الأكلات الجانبيّة التقليديّة الجزائريّة، ومن الأطباق الصحية اللذيذة، حيثُ تختلف مكوّناتها من منطقة إلى أخرى في الجزائر، ولكنها تتشابه في طريقة تحضيرها وإعدادها، كما وتعتبر من الأكلات التي تؤكل مع الخبز الجزائري البسيط، أو مع طبقٍ من الأرز الأبيض. وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الطبيخة، وكيفية إعداد خبز الدار الجزائريّ، وخبز الطاجن الجزائريّ.
عمل الطبيخة
المكوّنات
- نصف كيلو من الفول الأخضر المُقطّع.
- كوب من البازيلاء أو الجلبانة.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازج.
- حبّة بصل مبروشة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أبيض -حسب الرغبة-.
- قطعة من صدر الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع في قدر واسع كلاً من: الفول، والبصل، والثوم، والنعناع، والقليل من الماء، والزيت، ونضعها على نار متوسطة.
- نحمّس المكوّنات حتّى يذبل البصل، ثمّ نضيف، التوابل، والدجاج، والبقدونس، ونقلب قليلاً مع إضافة القليل من المرق.
- نضيف الجلبانة، ونتركها حتى تغلي، ثمّ نضيف المزيد من المرق حتى يتغطى الفول.
- نترك المزيد على نار هادئة حتّى ينضج ويتخثر.
- نضيف فصين من الثوم المهروس، وأوراق النعناع، ونرفع القدر عن النار.
خبز الدار الجزائري
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض أو الفرينة.
- رشّة ملح صغيرة.
- ملعتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كوب كبير من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نضع في طبقٍ صغير وواسع الدقيق، والزيت، ونفرك جيداً حتى يمتص الدقيق الزيت.
- نضيف الملح، والخميرة، والماء، ونعجن جيداً حتّى نحصل على عجينة متماكسة بعض الشيء.
- نُغلّف العجينة بقطعة نايلون، ونتركها حتى تتخمر لمدة ساعة تقريباً.
- بعد مضي الساعة، نُقطعها إلى أقراص متوسطة الحجم، ونفردها باستعمال النشابة إلى أرغفة رقيقة بعض الشيء.
- نسخن الصاج على نار متوسطة، ثمّ نضع عليه قطعة من العجين.
- نترك الرغيف على نار متوسطة حتّى يتحمّر، ثمّ نقلبه إلى الجهة الأخرى حتى يتحمر.
- نرفعه عن النار، ونضعه على فوطة مطبخ نظيفة.
خبز الطاجين الجزائري
المكوّنات
- خمسمئة جرامٍ من الدقيق.
- ملعقة كبيرة خميرة فوريّة.
- ملعقة سكر كبيرة.
- أربعمئة مل من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من يانسون حبّ.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف فنجان من السميد.
طريقة التحضير
- نخلط في طبق صغير الدقيق، والسكر، والخميرة، واليانسون، وحبة البركة، والماء الفاتر ونعجن حتّى نحصل على عجينة.
- نضيف الملح، ونخلطه جيداً، ثمّ نغطي العجينة، ونتركها حتى ترتاح وتتخمر.
- نكشف عن العجينة بين الحين والآخر، ونرفعها باليد، ثمّ نغطيها ونتركها تتخمر قليلاً.
- نُشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ونرشّ الطاولة بالسميد، ونفردها جيداً.
- نضع مقلاة على النار، ونتركها حتّى تسخن.
- نأخذ الأرغفة ونضعها على المقلاة، ونقلبها حتّى تتحمّر وتنضج.
