محتويات
القيمة الغذائيّة للطحينة
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الطحينة |
|---|---|
| الطاقة | 643 كيلوكالوري |
| البروتين | 25 غرام |
| الدهون | 53.57 غرام |
| الكربوهيدرات | 17.86 غرام |
| الألياف | 14.3 غرام |
| السكر | 0 غرام |
| الكاليسيوم | 143 ملليغرام |
| الحديد | 2.57 ملليغرام |
صوص طحينة السمك
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
المكوّنات
- كوب من الطحينة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الصنوبر.
- بصلتان كبيرتان الحجم مقطّعتان إلى جوانح.
- ربع ملعقة من الكمون.
- ربع كوب من الخل.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يلين تماماً.
- وضع الماء، عصير الليمون، الملح، الشطة، الطحينة والكمون في وعاء عميق.
- تقليب الخليط باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
- إضافة صلصة الطحينة على البصل وتقليبها لعدة دقائق إلى أن تغلي الصلصة وتتسبك.
- وضع صلصة الطجينة جانباً لحين استخدامها مع السمك المشوي أو المقلي.
السمك المشوي مع صوص الطحينة
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع قطع من سمك فيليه الهامور.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- الصنوبر -للتقديم-.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- صوص الطحنية كما ورد تحضيره في وصفة السابقة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- وضع فيليه السمك في صينية واسعة مناسبة.
- وضع البابريكا، الزيت، الكركم، الملح والكمون في وعاء صغير.
- تقليب الخليط بأطراف الأصابع إلى أن تختلط المقادرير جميعها وتوزيعها على قطع فيليه السمك.
- إحضار صينية فرن ذات شبك معدني ووضع قطع فيليه السمك على الشبك المعدني فوق الصينية.
- شوي السمك في الفرن لمدّة تتراوح ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج فيليه السمك تماماً.
- وضع السمك المشوي في طبق مناسب للتقديم وتوزيع صلصة الطحينة عليه.
- توزيع الصنوبر على السمك وصلصة الطحينة وتقديمه.
طاجن سمك الهامور مع صوص الطحينة والبصل المكرمل
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- قطعتان من فيليه سمك الهامور.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات البصل المكرمل:
- ورقة من الغار.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- عود من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات صوص الطحينة:
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ليمونة معصورة.
- كوبان ونصف من مرق السمك.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للزينة-.
- كوب من الطحينة.
- حبتان من البرتقال معصورتان.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير السمك:
- تتبيل السمك بالكزبرة، الملح، الكمون، الفلفل الأسود والثوم جيداً.
- وضع السمك في صينية فرن ورشّ زيت الزيتون على وجه السمك.
- تغطية صينية السمك بورق الألومنيوم وشويها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق وإخراجها من الفرن.
- صب صوص الطحينة مع البصل المكرمل في صينية السمك وإعادتها للفرن دون تغطيتها وشويها لمدّة خمس دقائق.
- تزيين صينية السمك بالبقدونس المفروم، والبصل وتقديمها.
تحضير البصل المكرمل:
- وضع الزيت، عود القرفة، ورقة الغار والبصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- تشويح البصل والمقادير الأخرى في المقلاة مع التحريك المستمر إلى أن يتكرمل البصل.
- إزالة عود القرفة، وورقة الغار من المقلاة وترك البصل المكرمل في المقلاة ووضعه جانباً إلى حين استخدامه.
تحضير صوص الطحينة:
- وضع الطحينة في مقلاة البصل المكرمل.
- إضافة عصير البرتقال، الملح، عصير الليمون، الثوم المهروس والفلفل الأسود إلى المقلاة.
- تحريك المقادير جيداً إلى أن يتشكل الخليط إلى معجونة.
- إضافة مرق السمك إلى المعجونة لتمدديها وللحصول على صلصة الطحينة.
- وضع صلصة الطحينة في وعاء مناسب لحين استخدامها.
