محتويات
رغيف الصاج
يعتبر خبز الصاج، أو ما يعرف باسم الشراك، أو الرقاق أحد أنواع الخبز البدوي الذي انتشر بشكلٍ كبير في البلاد العربيّة والإسلاميّة خلال فترة الحكم العثماني، ويخبز على قطعة معدنيّة كبيرة مسخنة مسبقاً تسمى الصاج، وهو سهل الهضم، ولذيذ المذاق، وفي موضوعنا هذا سنقدم لكم الطرق المختلفة لتحضير رغيف الصاج في المنزل.
طريقة رغيف الصاج
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من الماء.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة سكر أبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب فاتر من الماء.
طريقة التحضير
- نضع السكر في كوب، ونضيف إليه الخميرة، ثمّ نسكب فوق المكوّنات الماء الدافئ.
- نمزج المكوّنات السابقة جيّداً، ونغطيها، ونتركها جانباً حتى تتفاعل.
- نخلط الطحين، والملح معاً في وعاءٍ واحد، ثمّ نسكب فوقهما مزيج السكر والخميرة.
- نعجن المكونات بشكلٍ جيّد حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نقطع العجينة بالحجم المرغوب، ونغطيها، ونتركها جانباً حتى يتضاعف حجمها.
- نمد قطع العجين على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة.
- نسخن الصاج أو مقلاة واسعة مدهونة بالزيت على نار متوسطة.
- نضع العجين الممدود على الصاج أو في المقلاة، ونتركه لبعض الوقت حتى ينضج ويتحمر.
- نقلب العجين إلى الجهة الأخرى، ونتركه حتى ينضج تماماً، ويصبح ذهبي اللون.
- نرفع الخبز عن النار، ونضعه في وعاء الخبز المخصص.
رغيف الصاج بالزيت
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين.
- كوب إلا ربع من الطحين الأسمر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والخميرة، والطحين الأسمر، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات الجافة مع بعضها لبضع ثوانٍ.
- نسكب الزيت، والحليب، والماء فوق المكوّنات السابقة، ونعجن المكوّنات لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نشكل العجينة على هيئة كرة، ونضعها في وعاء مدهون بالزيت، ثمّ ندهن وجهها بالزيت، ونغطيها، ونتركها جانباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ونشكلها على هيئة أقراص دائريّة الشكل، ونتركها جانباً حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
- نمد كل كرة من كرات العجين على سطح صلب مرشوش بالطحين بواسطة النشابة حتى يصبح على شكل قرص متوسط الحجم.
- نضع أقراص العجين على قطعة من القماش النظيف، ونغطيها بقطعة أخرى حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
- نسخن الصاج، أو مقلاة واسعة على النار.
- نضع العجين على الصاج أو في المقلاة، ونتركه لبضع ثوانٍ حتى ينتفخ قليلاً.
- نقلب قرص العجين على الجهة الأخرى، ونتركه حتى ينتفخ وتتكون فقاعات على وجهه.
- نقلب الرغيف باستمرار حتى يتحمر من الجهتين بشكلٍ جيّد.
- نكرر الخطوات السابقة حتى الانتهاء من كميّة العجين.
- نضع أرغفة الصاج في الوعاء الخاص، ونغطيها بفوطة قطنيّة نظيفة حتى نحافظ على طراوته.
- نقدم رغيف الصاج إلى جانب الزيتون أو الجبن.
