محتويات
المطبخ السوري
يعتبر المطبخ السوري أحد المطابخ العربية العريقة والأصيلة، نظراً لتنوع وتعدد أطباقه، وذلك بحسب اختلاف طبيعة كل منطقة في سوريا؛ حيث أن كل مدينة من المدن السورية لها أطباقها الخاصة التي تميزها عن باقي المدن الأخرى. هنالك الكثير من الأطباق السورية الشعبية التي اشتهرت بها منذ زمن بعيد، مثل البابا غنوج، والكباب، والشّاكريّة، وغيرها الكثير. وفيما يلي سنذكر طريقة تحضير بعض الأطباق السورية.
عمل الحبوب على الطريقة السورية
الفول المدمس
المكوّنات:
- كوبان من الفول اليابس.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- ربع ضمة من البقدونس.
- مئتا غرام من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينيّة.
- فصان من الثوم.
- عصير حبة ليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشّة من كل من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير:
- نخلط اللبن بالطحينيّة.
- ننقع الفول لمدّة ليلة كاملة، ثمّ نسلقه، ونُزيل رغوته، ثمّ نضيف إليه ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- نخفّف النار تحت الفول، ثم نتركه حتّى يستوي تماماً، مع مراعاة طبخه بقشره.
- نصفي الفول من المرق، ثمّ نضيف إليه نصف الكميّة من صلصة اللبن المخلوطة بالطحينيّة، والملح، والثوم، والليمون حامض.
- نخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ ننقلها في طبق التقديم، ونُزين الطبق بالكميّة المتبقية من الصلصة، والفلفل، والبقدونس، والبندورة، والزيت، ثمّ نقدّمه بجانب مخلل الخضار.
الفاصولياء الخضراء بصلصة البندورة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
- نصف كيلوغرام من البندورة الخضراء.
- خمس فصوص من الثوم.
- بصلة.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- مئتا غرام من اللحم.
- ملح وبهارت -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نشرّح البصل إلى شرائح طوليّة.
- نفرم الفاصولياء إلى قطع.
- نهرس فصوص الثوم، ونقطّع حبّات البندورة إلى قطع صغيرة.
- نضع اللحم في مقلاة، ونضعها على النار، ثمّ نضيف فوقها الزيت، ونحمصها جيداً.
- نضيف البصل إلى اللحم، ونحرك لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نضيف البهارات، والملح، والفاصولياء.
- نخلط المكوّنات من جديد لمدّة ثلاث دقائق إضافية، ثمّ نضيف البندورة، ونحرك مرّة أخرى.
- نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة، ونحرّكه كل عشر دقائق.
شوربة العدس
المكونات:
- كوب ونصف من العدس.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- كميّة من الملح حسب الحاجة.
- خمسة أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- نضع الأرز، والعدس، والماء معاً في قدرٍ على نار متوسطة.
- ننكه المكونات السابقة بالملح، ونغطي القدر، ونتركه يغلي على النار لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة حتّى النضج التام.
- نسخن السمن في مقلاة على النار، ونقلي فيه الكزبرة، والثوم مع التحريك المستمرّ حتّى الذبول.
- نسكب الكزبرة والثوم المقلي فوق خليط العدس والأرز.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب العدس في طبق، وننثر على وجهه عصير الليمون الحامض.
