محتويات
أرز باب الهند
هناك العديد من أنواع الأرز التي من الممكن استخدامها لتحضير مختلف الأطباق، ولكلّ نوع من هذه الأنواع طريقة مختلفة في التحضير تعتمد على نسبة النشا الموجودة في الأرز وعلى صلابة حبة الأرز، ومن أنواع الأرز الفاخرة أرز باب الهند، الذي يمتاز بطول حبّته؛ حيث يُزرع هذا النوع من الأرز في الهند، ومصر، والولايات المتّحدة، وجنوب أفريقيا، كما أنّ لهذا النوع من الأرز طريقة خاصّة لطهيه كي لا يتكسّر، وسنقدّم لكم في هذا المقال وصفتَين لإعداد أرز باب الهند.
إعداد أرز باب الهند بقدر الضغط
المكونات
- كوب ونصف أرز باب الهند.
- نصف كيلو لحم قطع بالعظم.
- لتر ماء (لسلق اللحم).
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- نسلق اللحم في الماء حتى ينضج، ونضيف التوابل إليه مثل الفلفل الحَبّ، والهيل، والقرنفل، وعود قرفة.
- نصفّي مرق اللحم ونتركه جانباً.
- نصفّي الأرز من الماء ونضعه في قِدْر الضغط، ونضيف إليه كوبَين من مرق اللحم، والقليل من الملح.
- نغلق قِدر الضغط ونضعه على نار مرتفعة، وبعد أن يُصفّر القِدر نخفّض النار (يجب أن تكون النار هادئة جداً)، ونترك الأرز مدة ثُلث ساعة.
- نقدّم الأرز مع اليخنات أو الأطباق الرئيسيّة.
كبسة أرز باب الهند مع بصليّة الدجاج
مكوّنات بصليّة الدجاج
- ثلاث حبّات بصل كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
- دجاجتان (كلّ دجاجة مقطّعة ستّ قطع).
- رأس ثوم كامل (دون تقشير).
- حبّتا لومي.
- عودا قرفة.
- ثلاثة قرون فلفل أخضر.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.
مكونات الكبسة
- أربعة أكواب من أرز باب الهند.
- رشة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
طريقة التحضير
- نضع نصف كميّة البصل في قاع قِدر الضغط، ثم نضع الدجاج (نتبّله مسبقاً بقليل من الملح والليمون)، ثم نضع طبقة أخرى من البصل المتبقّي.
- نقطّع قرن فلفل لأجزاء كبيرة ونضيفه إلى البصل، مع ملعقتَين كبيرتَين من بهارات الكبسة، وملعقة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- نضيف ملعقة صغيرة من الملح، ثم نضع الليمون الأسود، وأعواد القرفة وما تبقّى من قرون الفلفل، ورأس الثوم.
- نغلق قِدر الضغط، ونضعه على نار مرتفعة حتى يُصفّر القِدر ويبدأ بتنفيس البخار، ثم نخفّض النار ونترك القِدر على نار متوسّطة لمدة ثُلث ساعة، ويجب أن نهزّ القِدر كلّ خمس دقائق حتى تتداخل المكوّنات.
- نغسل الأرز بالماء والقليل من الملح كي لا تتكسّر حبيبات الأرز.
- ننقع الأرز بالماء الساخن، لمدة عشر دقائق.
- نضع الأرز في قِدر الضغط، ونصفّي مرقة بصلية الدجاج ونضيفها للأرز، ويجب أن يكون الماء فوق الأرز بمقدار سنتيمتر واحد، ونضع القِدر على النار، ونتركه مكشوفاً حتى يمتصّ الأرز الماء بشكل كامل، وسيحتاج تقريباً سبع دقائق.
- نضيف القليل من الزيت (من الممكن تقلية القليل من البصل بالزيت وإضافته إلى الأرز) ونغلق قِدر الضغط ونتركه لمدة عشر دقائق، على نار هادئة جداً ثم نرفع القِدر عن النار.
- نسكب أرز الكبسة في طبق واسع، ونسكب فوقه البصليّة والدجاج (نتأكّد من تصفيتها من المرق).
- نقدّم الكبسة ساخنة مع سلطة اللبن بالخيار.
