أرز العنبر
يعدّ الأرز من الوجبات الأساسية التي يعتمد عليها سكّان العالم في غذائهم، ويقول البعض إنّه وجد في شرق آسيا ثمّ انتشر منها للصين وإلى باقي أنحاء العالم، والبعض الآخر يذكر أنّه موجود في الهند منذ القدم، كما يُعيده آخرون إلى مصر في عهد الخلفاء الراشدين تحديداً، أمّا أرز العنبر فهو نوع من أنواع أرز بسمتي، وهو يصنّع في العراق، ويتم طهوه بعدّة طرق أكثرها شيوعاً مع السمك، وسنذكر ثلاث طرق لعمله في هذا المقال.
أرز العنبر المشخول
المكوّنات:
- خمسة أكواب من أرز بسمتي عنبر.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من ملح الأجانا موتو (الملح الصيني).
- رأس من البصل.
- مطحون حبّة من اللمون الأسود.
- ملعقة كبيرة من مطحون الهال.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نسلق الأرز في قدر حتى يصل لنصف استواء.
- نسخّن كوبين من الماء في قدر آخر، ثمّ نسكب الأرز المصفّى فيه، ثمّ نُضيف الملح بنوعيه ونتركه حتّى يبرد تماماً.
- نشوّح البصل مع الزيت في مقلاة، ثمّ نُضيف الليمون والهال.
- نضع الزعفران في نصف كوب من الماء الحارّ ونحرّكه جيداً.
- نُضيف الزعفران إلى الأرز عند نضوجه، ثمّ نزيّن بخليط البصل مع الليمون.
أرز العنبر مع سمك الهامور
المكوّنات:
- كيلوغرام من سمك الهامور.
- كوبين من أرز العنبر.
- بهارات مشكّلة، وكركم أصفر، وزعفران، وملح وعصير ليمون حسب الرغبة.
- مئة غرام من الزبدة.
طريقة التحضير:
- نغسل السمك جيداً، ثمّ نُضيف البهارات إليه من الداخل والخارج.
- نُضيف الكركم والزعفران وعصير الليمون إلى كوب من الماء، ثمّ نُضيف الزبدة.
- نضع المزيج السابق على نار هادئة، ونتركه حتّى يغلي.
- نُضيف المزيج إلى السمك ونتركه لمدّة عشر دقائق.
- نُضيف كوب من الماء للمزيج، ونضعه على النّار حتّى يغلي.
- نُضيف الأرز بعد نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ قبل نضوجه بخمس دقائق نضع السمك فوقه ونتركه حتّى ينضج.
أرز العنبر بالمكسّرات
المكوّنات:
- كوبان من أرز العنبر المغسول جيداً والمنقوع لمدّة ثلاثين دقيقة.
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة الناعمة، والملح، والفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب ونصف من المرق أو الماء.
- لوز مقشّر، وزبيب للوجه.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت على النار، ثمّ نُضيف إليه الرز حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
- نُضيف السمنة ونتركه جانباً.
- نذوّب السكر على النّار حتّى يتكرمل، ثمّ نُضيف له المرقة أو الماء، مع الملح والقرفة، ونتركها حتّى تغلي ويذوب السكر المكرمل.
- نُضيف المزيج في الخطوة السابقة إلى الأرز، ونتركه حتّى يتشرّبه.
- نخفض النار ونتركه يطهو على نار هادئة حتّى ينضج تماماً.
- نشوّح اللوز والزبيب مع السمنة، ونرشّها على الأرز.
