محتويات
الطاجن
يعدُّ الطاجنُ من أشهرِ الأطباقِ في المطبخِ العربيّ لا سيّما في دولِ المغرب العربيّ، ويُطلقُ عليه العديدُ من الأسماءِ كالطاجين، والطيجن، ويمكنُ أن يحضر بالدجاج، أو السمك، أو الّلحوم، أو ثمار البحر، ويتميّزُ بالتوابلِ التي تستخدمُ عندَ تحضيرِه مثل: القرفة، والزنجبيل، والكمّون، والفُلفُل الحارّ، والزعفران، ويزيّنُ في أغلبِ الأحيان بالمكسّرات كاللوز، والصنوبر.
طاجن سمك الفيليه
المكوّنات
- قطعة من سمك الفيليه.
- نصفُ ملعقة صغيرة من خلّ التفاح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- القليلُ من الملح.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- ملعقة كبيرة ونصف من الطيحينة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- نصفُ كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- القليلُ من مسحوق الفُلفُل الأسود.
- القليل من الملح.
- القليل من البهارات المشكّلة.
- رأس من البصل المقطّع إلى جوانحَ رفيعة.
طريقة التحضير
- اغسلي قطعة فيليه السمك، وضعيها في صينيّة الفرن.
- اخلطي الخلّ والزيت معاً، واسكبيهما على قطعةِ السمك، ثمّ نكّهي بالملح.
- ضعي الصينيّة في الفرن لمدّةِ تقاربُ الربع ساعة، أو حتّى نضوج السمك.
تحضير الصلصة:
- ضعي الطحينيّة، والزيت، والماء، وعصير الّليمون في وعاء، واخلطي المكوّناتِ جيّداً.
- نكّهي الخليط بالملح، ومسحوق الفُلفُل الأسود.
- حرّكي المكوّنات من جديد حتّى تتجانس تماماً.
- ضعي الخليط في قدر على النار، وقلبيه بشكل مستمرّ حتّى يصبحَ قوامه متماسكاً.
- ضعي كميّة قليلة من الزيت في مقلاة وسخّنيها، ثمّ ضعي البصل فيه، وقلّبيه حتّى يذبل.
- فتّتي السمكَ باستخدام الملعقة الخشبيّة، ثمّ وزّعي البصل على الوجه.
- اسكبي الصلصة على الفتات، وقلبي المكونات حتّى تتجانس تماماً.
- أدخلي الصينية للفرن من جديد لمدة تصل لنصف ساعة تقريباً.
- قدّمي طاجن السمك ساخناً على السفرة.
طاجن سمك الفيليه بالخضار
المكوّنات
- كوب من الحليب أو الكريمة.
- ليمونة، مقطّعة إلى شرائح.
- ثلاثُ حبات من البندورة المقطعة لشرائح.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- كوب من الجبن الكريمي.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- القليل من الزعفران.
- القليل من الفلفل الأحمر.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كليو من السمك الفيليه.
- نصف رأس من البصل المقطّع لشرائح.
- حبّتان من الجزر صغيرة الحجم.
- حبّتان من البطاطا المقشرة.
- القليلُ من الزنجبيل المطحون.
- خمسُ ملاعق من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت، والكزبرة، والجبن، والثوم، والكمّون، والزعفران، والفُلفُل الأحمر، وعصير الّليمون في وعاء.
- اخلطي المكوّنات جيداً، حتى يتكون خليط متجانس.
- اقسمي الخليطَ إلى قسمين، الأول انقعي فيليه السمك فيه، والآخر دعيه جانباً.
- اتركي السمك المنقوع في الثلاجة لمدّة ساعتين تقريباً.
- اسكبي زيت الزيتون في طاجن من الفخار، ثم ضعي الجزر .
- نكهي قطع البطاطا بالزنجبيل، والبهار الحلو، والكركم، والزعفران، وضعيه في الطاجن، ثمّ ضعي شرائحِ البندورة.
- اسكبي ما تبقّى من التتبيلة، ثمّ ضعي شرائحَ السمك في الطاجن.
- ضعي شرائح الفليفلة، وشرائح الّليمون على وجهِ الطاجن.
- اطبخي الطاجن على نارٍ هادئة لمدّةِ تتراوحُ ما بينَ الساعة والساعتين.
- اسكبيه في طبقِ التقديم، وقدّميه ساخناً.
