محتويات
كليجة الخفيفي
تعدّ الكليجة من الحلويات العراقية المشهورة؛ حيث تتوفّر بشكل مستمر في كل بيت، كما تُقدّم في الأعياد، ويمكن تناولها مع الشاي أو القهوة، وتحضّر الكليجة إما بحشوها بالتمر أو المكسرات أو تُحضّر سادة دون إضافات، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقتين لإعداد كليجة الخفيفي في المنزل.
كليجة الخفيفي بحبة البركة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوبٌ من السمن النباتيّ.
- كوبٌ من الماء الفاتر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريّة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات الكليجه (الحوايج) ومن الممكن استبدالها بالهيل في حال عدم توفّر هذه البهارات.
- ربع كوبٍ من حبة البركة.
- بيضةٌ مخفوقةٌ (لتلميع الوجه).
طريقة التحضير
- نُنخّل الطحين في وعاءٍ عميقٍ ونُضيف إليه بهارات الكليجة، أو الهيل المطحون، والخميرة الفورية.
- نضع السمنة في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ هادئة حتى تذوب تماماً.
- نُضيف ثلاثة أرباع كميّة السمن على خليط الطحين ونحرّكه بملعقةٍ خشبيّة حتى تصبح العجينة كفتات الخبز.
- نُضيف كوباً من الماء للعجينة ونعجن المكوّنات دون المبالغة في الشدّ على العجينة، ونُضيف باقي السمن ونعجّن حتى تتماسك العجينة.
- نُغطّي العجينة بالنايلون ونتركها جانباً حتى تتخمّر لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعةٍ.
- نقسّم العجينة لكراتٍ متساوية الحجم ونفتح الكرة ونأخذ الكرة ونضغطها براحة اليد حتى تتشكّل بشكل أقراص دائريّة متوّسطة الحجم.
- نضع الكليجة في صينيةٍ واسعة؛ بحيث تكون متباعدة عن بعضها.
- ندهن سطح الكليجة بالبيض المخفوق ونرش عليها حبة البركة.
- نخبزها في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية ونخبزها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
كليجة الخفيفي بالتمر
المكونات
للعجين
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الجافّة الفوريّة.
- كوبٌ من الماء الدافئ (نذوّب فيه مقدار نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح).
- كوبٌ من السمن الحيوانيّ أو النباتيّ.
- ثلاثة أكوابٍ من الطحبن متعدّد الاستعمالات.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.
لحشوة التمر
- مئتان وخمسون غراماً من التمر المعجون.
- كوبٌ من الجوز المحمّص المطحون.
- ملعقةٌ كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة الجافّة في كوبٍ ونضيف إليها الماء الدافئ، والقليل من السكر ونحرّك المكوّنات ونتركها في مكان دافئ حتى تتفاعل.
- ننخّل الطحين في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليه الخميرة ونقلّب المكوّنات باليد حتى تتمازج.
- نضع السمن في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يذوب.
- نسكب السمن المذاب على الطحين ونقلّبه باستخدام ملعقةٍ ثمّ نضيف الماء الدافئ المملّح ونعجن المكوّنات باليد حتى تتشكّل عجينةً طريّة ومتماسكة.
- نُغطّي العجينة بورق النايلون ونتركها حتى نحضّر الحشوة.
- نُحضّر الحشوة نضع السمنة في مقلاةٍ ونرفعها على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى تذوب ثمّ نضيف إليها الجوز ونقلّبه لعدّة دقائق ثم نضيف التمر ونقلّب المكونات ونرفعها عن النار.
- نأخذ قسماً من العجينة ونشكّله بشكل قرصٍ دائريّ ونحشوه بمقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة ثمّ نغلق العجينة لتصبح بشكل نصف دائرة.
- نضع قطع الكليجة على صينيةٍ مفرودةٍ وندخلها للفرن ونتركها لمدّة ساعتين حتى تتحمّر.
- نخبز الكليجة في الفرن لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى تتحمّر.
