محتويات
كليجة التمر
تعد كليجة التمر أحد الحلويات التي تشتهر بإعدادها منطقة الخليج العربي والعراق، وهي عبارةٌ عن عجينةٍ محشوةٍ بالتمر أو بالحشوات المختلفة الأخرى، ويتم تحضيرها في المناسبات وأعياد الميلاد وفي فصل الشتاء البارد تحديداً، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الكليجة بالتمر بالإضافة إلى الكليجة بالجوز.
كليجة التمر
المكونات
العجينة
- أربع كؤوسٍ من الطحين الأبيض.
- كأسٌ من السمنة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقةٍ صعيرةٍ من الهيل المطحون.
- حليبٌ سائلٌ حسب الرغبة والحاجة.
- رشة ملح طعام.
الحشوة
- كأسٌ من التمر منزوع البذور.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة من خلال وضع الطحين في وعاءٍ وإضافة الملح والهيل إليه وإضافة السمن وعجن المواد بشكلٍ جيد.
- تنظيف السمسم وغسله جيداً بالماء وقليه في مقلاةٍ وتركه حتى يبرد.
- تذويب الخميرة بكميةٍ قليلةٍ من الماء وإضافتها إلى المزيج والبدء بالعجن مع إضافة الحليب بشكلٍ تدريحي حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ وطرية.
- ترك العجينة لتتخمر ويتضاعف حجمها لما يقارب الثلث ساعة.
- تحضير الحشوة من خلال قلي التمر بالزيت على نارٍ متوسطة الحرارة وتقليبها حتى تصبح مثل العجينة ورفعها عن النار.
- إضافة الهيل إلى التمر وعجن المواد معاً وترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
- تحضير الكليجة من خلال تقسيم العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم لصنع أصابعَ عريضةً منها.
- حفر كل كرةٍ من الكرات بالإصبع من الوسط وحشوها بالتمر حسب الرغبة والذوق.
- تشكيل كريات الكليجة باليدين على شكل أصابعَ عريضةٍ والنقش على وجهها باستعمال شوكة.
- صف أصابع الكليجة المحشوة بالتمر في صينية فرنٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت أو الزبدة وخبزها في فرنٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ حتى تتحمر ويتغير لونها.
- إخراجها من الفرن ووضعها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم ساخنةً أو باردةً حسب الذوق والرغبة.
الكليجة بالجوز
المكونات
العجينة
- كيلو من الطحين الأبيض.
- خمس ملاعق من الحليب الناشف.
- خمس ملاعق كبيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
- فنجانٌ صغيرٌ من حبة البركة.
- كأسٌ ونصف من الزبدة الذائبة.
- كأسٌ ونصف من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة المذوبة في فنجانٍ من الماء الدافئ مع رشةٍ صغيرةٍ من السكر.
الحشوة
- كميةٌ مناسبةٌ من الجوز المناسب للعجينة.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكونات بالزبدة ثم بالزيت وإضافة الماء بشكلٍ تدريجي والخميرة وعجنها باليد بشكلٍ جيدٍ ثم نقلها إلى لوحٍ ناعمٍ لاستكمال العجن ليصبح لدينا عجينةٌ ملساءُ ولفها بكيس نايلون وتركها لأربع ساعاتٍ جانباً لترتاح.
- تحضير الحشوة من خلال تكسير الجوز بشكلٍ ناعمٍ وخلطه مع رشةٍ من القرفة المطحونة والقليل من السكر الأبيض الناعم.
- حشو العجينة بالحشوة السابقة وتشكيلها وتزيينها.
- رص الكرات في صينيةٍ مناسبةٍ للخبز والممسوحة مسبقاً بكميةٍ قليلةٍ من الزيت وترك القليل من المسافة بين القطع.
- مسح قطع الكليجة بالجوز بالقليل من صفار البيض لإضفاء اللمعة عليها وحتى تصبح ذهبية اللون.
- خبز الصينية في فرنٍ عالي الحرارة لما يقارب الخمس عشر دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن ووضع قطع الكليجة في صحونٍ مناسبةٍ ساخنةً أو باردةً حسب الرغبة.
فيديو الكليجة
من أشهر الحلويات العراقية التي تمتاز بطعمها وقوامها الهش، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الكليجة :
