محتويات
لفائف الهليون باللحم المقدد
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الهليون الطازج.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون والطازج -حسب الرغبة-.
- ست قطع من اللحم المقدد، والمقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- تجهيز الهليون بقطف نهايات السيقان الجافة من كل حبة ووضعها في صينية خبز ثقيلة.
- رشّ الهليون بزيت الزيتون، والقليل من الملح، والفلفل الأسود المطحون وتقليب الهليون جيداً ليتنكّه جيداً.
- شوي الهليون في الفرن إلى أن يطرى لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- لف كل قطعة من الهليون بقطعة واحدة من اللحم المقدد، وإعادة الهليون مرة أخرى إلى الفرن وتركه لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- تقديم لفائف الهليون بعد وضعها في طبق مناسب للتقديم.
الهليون المشوي مع الصنوبر
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- حزمة بوزن خمسمئة غرام من الهليون الطازج.
- حبة كبيرة من الكراث الأندلسي المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الخل البلسمي.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- فرد الصنوبر في صينية خبز وتحميصه في الفرن لمدّة من سبع إلى عشر دقائق إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه ذهبياً وتتصاعد رائحته.
- إخراج الصنوبر من الفرن ووضعه في وعاء صغير وتركه جانباً إلى أن يبرد.
- رفع درجة حرارة الفرن إلى مئتي وعشرين درجة مئوية.
- قطع الأطراف القاسية من الهليون ووضعه في طبق متوسط الحجم مع الكراث الأندلسي، والزيت وإضافة مقدار ثُمن ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- فرد الخليط في طبقة واحدة في صينية خبز كبيرة الحجم ذات جوانب عالية، وشوي الخليط مع تقليبه مرتين لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الهليون ويصبح طرياً ويكتسب اللون البني.
- غلي الخل مع الكمية المتبقية من الملح في مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة ثمّ خفض الحرارة أسفل المقلاة إلى ما بين منخفضة ومتوسطة، مع مراعاة تدوير المقلاة من وقت إلى آخر لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتى يتكثف الخليط ويصبح كقوام القطر ويقل إلى مقدار ملعقة كبيرة.
- وضع خليط الهليون في أطباق التقديم وإضافة خليط الخل مع رشّه بالصنوبر وتقديمه.
الهليون والبروكلي مشوي
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حزمة من البروكولي المقطع إلى زهيرات صغيرة.
- مئتان وخمسون غراماً من الهليون الطازج.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من جبنة البارميزان.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات ماعدا الجبنة في قدر كبير وتتبيلها بإضافة الملح، والفلفل الأسود المطحون وخلط المكوّنات جيداً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية وإدخال القدر إلى الفرن وخبز الخليط لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- إخراج القدر من الفرن ورشّ الجبنة على الوجه وإعادة القدر إلى الفرن مرة أخرى وتركه لمدّة سبع إلى عشر دقائق أخرى.
- إخراج القدر من الفرن وسكب الخليط في طبق مناسب للتقديم وتقديمه.
