محتويات
خضار على طريقة كيرلا
مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
تكفي لِ | شخصين |
المكوِّنات
- خمسون غراماً من كلٍ من:
- الموز.
- المورينجا.
- القرع الأبيض.
- البطاطا الحلوة.
- القرع.
- حبوب من الفاصولياء.
- أربعمئة ملليلتر من اللبن الزبادي.
- رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
مكوّنات المعجون:
- مئتا غرام من جوز الهند.
- خمسة وعشرون غراماً من الفلفل الأخضر الحار.
- عشر حبات من الكمون الحب.
- خمسون ملليلتراً من زيت جوز الهند.
- خمسة غرامات من أوراق الكاري.
طريقة التحضير
- طحن جوز الهند مع الفلفل الأخضر، وحبوب الكمون، وإضافة مقدار مناسب من الماء إلى أن يصبح الخليط على شكل معجون.
- إضافة اللبن الزبادي للمعجون وخفق المكوّنات ببعضها جيداً حتى تتجانس تماماً.
- تقطيع جميع الخضروات من البطاطا الحلوة، والمورينجا، والقرع، والقرع الأبيض، والموز إلى قطع بطول مناسب (قطع متوسطة إلى كبيرة نوعاً ما).
- تسخين قدر عميق على نار متوسطة ووضع مقدار ثلاثمئة ملليلتر من الماء ثمّ إضافة قطع الخضروات.
- إضافة خليط المعجون وأوراق الكاري إلى قدر الخضروات بعد أن تنضج الخضروات نصف نضوج أو حتى تلين قليلاً.
- ترك الخليط كاملاً يغلي على نار هادئة حتى تنضج الخضروات تماماً.
- رشّ قطرات زيت جوز الهند على الوجه الخضار عند التقديم.
الدجاج الحار على طريقة كيرلا
مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- أربعمئة غرام من قطع الدجاج المسحب.
- بيضة.
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
- نصف حبة من الفلفل الرومي.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- قطعة بطول نصف الإصبع من الزنجبيل.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- القليل من زيت النباتي.
- البصل الأخضر المقطع إلى الشرائح -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج لقطع بحجم صغير ثمّ تنظيفه وغسله ووضعه جانباً.
- وضع البيض في وعاء وإضافة النشا، ورشّة الفلفل المطحون ثمّ خفق الخليط جيداً ووضع قطع الدجاج ونقعها لمدّة عشرين دقيقة بالخليط.
- فرم الزنجبيل، والفلفل الرومي، والثوم، والبصل، والفلفل الأخضر الحار إلى قطع بطول مناسب.
- تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة و قلي الدجاج على نار متوسطة ويصبح لونه ذهبياً بعدها يتم رفع الدجاج من الزيت ووضعه جانباً.
- إذابة نصف ملعقة من النشا في ربع كوب من الماء ووضعه جانباً (لاحقاً سيتم استعمال هذا الخليط لجعل الصلصة تبدو أسمك).
- تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة واسعة وإضافة قطع الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر وتقليب الخليط لعدة ثوانٍ حتى تتصاعد الرائحة.
- إضافة البصل، والفلفل الرومي، ورشّة من الملح حسب الرغبة إلى الخليط وترك المقلاة بالخضروات على نار عالية لمدّة من دقيقتين تقريباً إلى ثلاث دقائق.
- إضافة نصف كوب من الماء للخليط، ثمّ ملعقة من الصويا صوص، والكاتشب، وصلصة الفلفل الحار مع الاستمرار بتقليب المكوّنات ببعضها.
- إضافة قطع الدجاج المحمرة للخليط مع رشّة من الفلفل المطحون وتقليب الخليط حتى يغلي ثمّ سكب خليط النشا، والماء حتى يختلط ويذوب تماماً بالخليط مع الاستمرار بتحريك الخليط لمدّة دقيقة.
- إضافة رشّة من الملح حسب الرغبة ثمّ سكب الدجاج الحار في طبق التقديم وتزيينه بشرائح البصل الأخضر.