طريقة عمل دقوس الباذنجان

دقوس الباذنجان

المكوّنات

• حبّة باذنجان كبيرة مقطّعة إلى النصف.
• حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• حبّتان من البصل الكبيرتان المقطعتان إلى أربعة أقسام.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• كوب واحد من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• أربعة قرون من الفلفل الأحمر المقطّعة إلى أربعة أقسام.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم فرماً ناعماً.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن، ثمَّ وضع نصفي حبّة الباذنجان والفلفل والبصل والثوم على ورقة طبخ في طبق.
• رش نصف كوب من زيت الزيتون عليهم وخبزهم لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة.
• إزالة الطبق من الفرن وتركه ليبرد مدَّة عشر دقائق.
• وضع الثوم، البصل والفلفل و الباذنجان في آلة الطحن.
• إضافة الطماطم والزعتر والملح وإكليل الجبل والفلفل الأسود.
• مزج الخليط بضع ثوانٍ بضربات صغيرة للحصول على صلصة مهروسة.
• رش زيت الليمون المتبقي وعصير الليمون عليها.
• تركها لتبرد في وعاء مدة ساعة قبل التقديم.

الباذنجان المثوّم

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• نصف كوب من البصل المقلي.
• ربع كوب من حب الرمان.
• زيت قلي.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من اللبن الزبادي.
• فصّان من الثوم المفروم.
• نصف مكعب من مرقة الدجاج مُذوّب في نصف كوب من الماء الساخن.
• حفنة من أوراق النعناع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• تقطيع حبة الباذنجان إلى نصفين، ثمَّ قليه في زيت محمّى مسبقاً حتى يُصبح بنيّاً ذهبيّاً ثم يُصفّى.
• صفّه في صينية فرن مُجهزة وتتبيله بالفلفل الأسود والملح.
• سكب مرقة الدجاج المُذوّبة فوقه وخبزه مدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• خلط اللبن الزبادي والثوم والحليب ثم وضع المزيج على قطع الباذنجان.
• تزيين الطبق بالبصل المقلي وحَب الرمان وأوراق النعناع.

معكرونة مع صلصة الباذنجان

المكوّنات

• حبّة باذنجان كبيرة مُقطّعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• فص من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• علبة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• جبن البارميزان المبشور.
• ملعقة صغيرة من التوابل المجففة.
• حبتان من الطماطم المطبوخة المقطعة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• علبة فطر مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة أرباع باكيت معكرونة رقيقة.

طريقة التحضير

• قلي الباذنجان والبقدونس والثوم والبصل في الزيت حتى تصبح طرية.
• تقليب الطماطم والملح ومعجون الطماطم والسكر والفطر.
• غلي المكوّنات على نار هادئة مدة خمس عشرة دقيقة أو حتى يتكاثف مع الاستمرار في التحريك.
• طهي المعكرونة، ثمَّ وضع المزيج فوق المعكرونة ورش الجبن عليها.

معكرونة مع صوص الباذنجان

المكوّنات

• ثلاث حبات من الباذنجان المشوي.
• حفنة من الريحان.
• علبة طماطم.
• جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• قطع حبات الباذنجان إلى النصف ووضع ووجها إلى الأسفل ثمَّ وضعها في الفرن.
• تحميصها في القرن لمدَّة من ثلاثين إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة وسيبدأ جلد الباذنجان بالذبول.
• غلي المعكرونة في وعاء مدّة دقيقتين.
• إزالة لُب الباذنجان وهو ما يزال ساخناً والاستمرار بالعملية حتى يتم إزالة كل اللب.
• عمل الصلصة بينما تطهى المعكرونة.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة، ثمَّ إضافة الثوم.
• الاستمرار في الطهو حتى يُصبح اللون بنيّاً.
• إضافة علبة الطماطم إلى الخليط وهرسه جيداً، ثمَّ إضافة لُب الباذنجان.
• تقطيع الريحان وإضافته الى الصلصة.
• خلط الريحان وتخفيض الحرارة وتركها لتغلي مدة دقيقتين.
• إزالة كوب من ماء الطهي ووضعه جانباً.
• إضافة المعكرونة إلى المقلاة مع الصلصة ونصف كمية ماء الطهي.
• تركه ليغلي مدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تنضج.
• التأكد من النضج وإضافة جبنة البارميزان المبشورة.