أطباق للغذاء

أوزي الدجاج

المكونات

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• كيلو غرامان من الدجاج المقطع أنصاف.
• حبة كبيرة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع حزمة من البقدونس.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• أربع ورقات من الغار.
• عشر حبات من الهيل.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الزعفران.
  • الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• نصف كوب من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل مفرومات.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات لتنظيفه من النشا ثم وضعه في وعاء عميق و نقعه بالماء المغلي لمدة نصف ساعة.
• وضع الدجاج في قدر عميق وإضافة الماء عليه بحيث يكون يغمر الدجاج و يُوضع على نار عالية حتى الغليان.
• تقطيع حبتان من البصل، الثوم، الفلفل ، البندورة والبقدونس وإضافة هذه المكونات الى الدجاج على النار.
• إضافة الملح، عيدان القرفة، ورق الغار، حب الهيل، الزنجبيل ، ملعقتان من البهارات المشكلة، الكركم والزعفران إلى الدجاج مع إبقائه على النار حتى نضوجه جيداً.
• تصفية الأرز من الماء ووضعه جانباً.
• وضع معجون البندورة واللبن في وعاء صغير و تقليب الخليط جيداً (خلطة دهن الدجاج).
• إخراج الدجاج من المرق ووضعه في صينية واسعة وتوزيع مزيج معجون البندورة واللبن باستخدام فرشاة على الدجاج ووضعه جانباً.
• تصفية مرق الدجاج لاستخدامه في طهي الأرز.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة البصل إليه مع التقليب المستمر حتى يتغير للون البني .
• إضافة الثوم، الهيل، الملح، الفلفل والملعقتان المتبقيات من البهارات المشكلة وتقليب الخليط جيداً ثم إضافة اللحمة وطهيها حوالي دقيقة إلى أن يصل الى الغليان ثم تخفيض النار تحت الأرز مع تغطيته وتركه على النار ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى نضوج الأرز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية و تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• وضع الدجاج في الفرن حتى يتحمر تقريباً عشر دقائق.
• سكب الأرز في طبق تقديم واسع ووضع الدجاج المحمر فوقه ورش المكسرات عليه وتقديمه مع اللبن أو السلطة.

مرق بامية مع الرز

المكونات

• نصف كيلو غرام من البامية المقلمة والمغسولة جيداً.
• فص من الثوم المفروم.
• خمس قطع من لحم الضأن المقطع.
• نصف كوب من معجون البندورة.
• عصير أربع حبات من البندورة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من السكر -إختياري-.
• بهارات مشكلة لسلق اللحم.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من البصل مقطعة أرباع.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• وضع قليل من الزيت في وعاء عميق ووضعه على نار متوسطة ثم إضافة اللحم وتقليبه جيداً.
• إضافة بهارات سلق اللحم والماء إلى اللحم بحيث يكون الماء أعلى من مستوى اللحم وتركه على النار حتى النضوج التام للحم.
• إزالة اللحم من المرق وتصفية المرق في وعاء ثاني.
• إضافة القليل من الزيت في القدر مع الثوم وقليه حتى يتحمر ثم إضافة البامية واللحم وتقليبه جيداً ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة حوالي عشر دقائق.
• وضع عصير البندورة ومعجون البندورة على البامية ثم إضافة مرق اللحم، (يمكن إضافة السكر) وتركه حتى نضوج البامية.
• وضع البامية في أطباق التقديم وتقديمه مع الأرز.