أكل لبناني بالدجاج

الملوخية بالدجاج على الطريقة اللبنانية

المكونات

• كيلو ونصف من أوراق الملوخيّة.
• دجاجة كاملة.
• ورقتان من الغار.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربع حبّات من الهال.
• كوز واحد من الثوم المُقشّر.
• عودان من القرفة.
• بصلتان مُقشّرتان.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّة من الليمون.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحارّ والمفروم ناعماً؛ وذلك حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخيّة بشكل جيّد، وتصفيتها ثمَّ فردها لتجفّ من الماء على قطعة من القماش.
• سلق الدجاج مع كُلّ من: عود القرفة، وورق الغار، وحبّات الهال؛ وذلك إلى أنْ تنضج تماماً.
• فرم الثوم، والبصل، والفلفل، ووضعها في قدر على النار مع الزيت النباتي، وتقليب جميع هذه المكوّنات جيّداً.
• إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح، وتحريكها جيّداً.
• إضافة أوراق الملوخيّة إلى المكوّنات السابقة، وتحريكها معاً، ومع كلّ تحريكه يُضاف عصرة من الليمون الحامض؛ وذلك من اجل تجنّب حدوث التمغط للملوخيّة.
• تخفيف النار، وتقليب الملوخيّة باستمرار حتّى ينضج الدجاج.
• صبّ مرق الدجاج فوق الملوخيّة إلى أنْ تُغمر بالمرق، ويتمّ تركها حتّى تغلي.
• تقليل حرارة النار، وتركها حتّى تنضج مُدّة قدرها نصف ساعة.
• سكب الملوخيّة في أطباق التقديم عندما تنضج.
• إزالة عظام وجلود الدجاج، ووضع قطع الدجاج فوق الملوخيّة.
• تقديم طبق من الأرز إلى جانب الملوخيّة بالدجاج.

طريقة عمل الدجاج اللبناني

المكونات

• دجاجتان دون عضم.
• ملعقتان من كلّ من الأعشاب المفرومة الآتية:
  • الزعتر
  • الطرخون
  • حصى البان.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع كوب من الثوم المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.

مكونات الصلصة:

• حزمة واحدة من كلّ من: الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والنعناع المفروم.
• بصلة واحدة مفرومة.
• كوبان من البندورة المفرومة.
• ملح.
• فلفل أبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار الدجاج من الثلاجة من أجل نقعه وتجهيزه.
• وضع الدجاج في طبق زجاجيّ، أو بلاستيكيّ، مع الحرص على عدم وضعه في طبق معدنيّ؛ لكون المعدن يتفاعل مع الحامض من الليمون أو الخلّ.
• تحضير تتبيلة الدجاج، حيث يتمّ وضع الزعتر، والطرخون، وحصى البان (الروزماري)، وإضافة البابريكا الحلوة، والثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة.
• نقع الدجاج مع التتبيلة ووضعه في الثلاجة لمدّة تُقارب ست ساعات، وكلما زادت مدّة نقع الدجاج تكون النتيجة أفضل.
• إدخال الدجاج إلى الفرن لمدّة ساعة وربع، وعلى درجة حرارة 180 درجة مئويّة.

تحضير الصلصة:

• إحضار طبق ووضع فيه كلّ من: الكزبرة، والبقدونس، والنعناع، والملح، والفلفل الأبيض، والليمون، والبندورة المقطعة، وزيت الزيتون،
• تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض.
• إضافة البصلة إلى الصلصة.
• وضع الصلصة جانباً لتقديمها مع الدجاج اللبناني.
• إخراج الدجاج من الفرن.
• إحضار طبق التقديم، ووضع الصلصة داخله مع توزيعها، ثمَّ وضع الدجاج المشوي فوق التتبيلة، كما يُمكن تقديم البصل والليمون المشوي إلى جانبه.

صينية الدجاج مع البطاطا على الطريقة اللبنانية

المكوّنات

• نصف كيلو من الدجاج المقطّع إلى مُكعبات، منزوع العظام.
• كيلو من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزعتر.
• ربع كوب من الروزماري.
• ريع كوب من الخردل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملح.
• فلفل.
• ملعقتان من الخل.
• ربع كوب من الثوم المفروم.

مكونات الأرز الأفغاني:

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوبان من الجزر المبروش.
• ملعقة صغيرة من حبّ الهال.
• حبتان من اللومي.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج على لوح تقطيع اللحوم.
• وضع الدجاج في طبق، وإضافة كلّ من: الزعتر الأخضر، والروزماري، والملح، والخردل، والثوم، وكمّية قليلة من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والبطاطا المقطعة إلى مُكعبات، وخلط جميع المكوّنات معاً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، وإدخال الدجاج إلى الفرن من مدّة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة وربع؛ وذلك حتّى تتحمّر.
• إخراج الدجاج من الفرن، وتزيينه بالبقدونس.

تحضير الأرز:

• نقع الأرز في الماء والملح لمدّة ساعة.
• إضافة الزيت في وعاء على النار، ثمَّ إضافة حبّ الهال إليه، وكذلك حبّ اللومي، والجزر، والزعفران، مع الاستمرار في التحريك.
• تصفية الأرز من الماء.
• إضافة الأرز إلى الوعاء مع الاستمرار في التحريك، وإضافة الملح.
• إضافة الماء إلى الأرز، وتغطيته إلى أن ينضج.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وتزيينه.
• تقديم صينية الدجاج بالبطاطا، وتقديم الأرز الأفغاني إلى جانبها.