طريقة عمل التبولة الأرمنية

التبولة الأرمنية

المكوّنات

• كوب واحد من البرغل الناعم.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• أربع حبّات طماطم كرزيّة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• رشة كمون.
• حبّ رمان.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار، وإضافة البرغل إليه وتقليبه في زيت زيتون، ثمَّ إضافة الكمون والملح والفلفل.
• خلط البصل والطماطم والبقدونس والنعناع وحبّ الرمان ودبس الرمان وعصير الليمون فى وعاء، ثمَّ إضافة البرغل إلى الخليط وخلط المكوّنات جيدًا.

التبولة الأرمنية التركية

المكوِّنات

• كوبان من البرغل الناعم.
• كوبان ماء بارد.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• فصّان من الثوم.
• رشة كمون.
• رشة رقائق الفلفل الأحمر.
• رشة سماق.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• بصل أخضر مقطع.
• حزمة بقدونس.
• عشر أوراق نعناع طازجة.
• حبّتان من الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء عميق، وسكب الماء المغلي عليه، بحيث يغمر الماء البرغل بارتفاع نصف سنتيمترًا تقريبًا، وإن لم تكن كمية ربع كوب من الماء كافية، بالإمكان إضافة كمية إضافية من الماء حتى يصبح البرغل طريًا.
• تحضير الخضروات بفرم البصل والبقدونس والنعناع الطازج والطماطم والثوم فرمًا ناعمًا جدًا.
• وضع زيت الزيتون ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر وعصير الليمون ومعجون الرمان والتوابل في وعاء كبير وخلطها جيدًا حتى تتجانس المكوِّنات.
• وضع البرغل في وعاء عميق وإضافة خليط زيت الزيتون ثمَّ إضافة الخضروات المقطّعة إلى البرغل ومزج المكونات جيدًا حتى تتجانس ووضعها في طبق التقديم وتقديمها فورًا.

تبولة الأيتج أو الأيتش الأرمنية

المكوّنات

• كوبان من البرغل الأصفر.
• مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم ناعمًا.
• ست ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
• كوب ونصف من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس حبّات طماطم متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البقدونس مقطع ناعمًا.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• كوبان من عصير الطماطم.

مكوِّنات التزيين:

• ملفوف أبيض.
• بصل أخضر مفروم.
• خس.
• زيت زيتون.
• طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• دبس الرمان.

طريقة التحضير

• تسخين نصف كوب من زيت الزيتون في قدر صغير، وقلي البصل فيه حتى يذبل ثمَّ إضافة رشة ملح.
• إضافة كمية البرغل كاملة وتقليبها لمدَّة دقيقتين ثمَّ إضافة الفلفل الأحمر الحلبي والكمون.
• إضافة عصير الطماطم إلى البرغل وتغطية القدر، وطهيه على نار خفيفة لمدَّة عشر دقائق، وترك المزيج حتى يبرد.
• إضافة دبس الرمان ودبس الفلفل وفرك البرغل مع الدبس، والتتبيل بالملح.
• إضافة البصل الأخضر والطماطم المقطعة والبقدونس.
• تزيين صحن التقديم بالملفوف الأبيض أو الخس ثمَّ إضافة خليط تبولة الأيتج ووضع البقدونس والطماطم والبقدونس والبصل الأخضر وزيت الزيتون على الوجه.