محتويات
بلح الشام
يعتبر بلح الشام، أو الداطلي من أشهر الحلويّات العراقيّة التي تقدّم في الأعياد والمناسبات الخاصّة، والتي يكثر تناولها في فصل الشتاء، إذ تمدّ الجسم بالطاقة التي يحتاجها بفضل السعرات الحراريّة العالية الموجودة فيها، ويحضّر بلح الشام بطريقة بسيطة وسهلة، إذ يعجن، ويقلى في الزيت، ثمّ يغمر في القطر الذي يعطيه الطعم المميّز، والقطر يحضّر بأكثر من نكهة يتمّ اختيارها حسب الرغبة، ومن هذه النكهات القرفة، والزعفران، والهيل، والفانيلا، وسنتحدّث في هذا المقال عن طريقة عمل قطر بلح الشام.
طريقة عمل قطر بلح الشام
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السكّر.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع السكّر مع الماء في وعاء، ونذوّبه، ثمّ نضعه على النار، حتّى يغلي ويصبح ذا قوام غليظ.
- نضيف عصير الليمون الحامض، ونتركه يغلي مدّة دقيقتين، ثمّ نرفعه عن النار، ونتركه جانباً ليبرد لحين استعماله.
طريقة عمل قطر بلح الشام بالهيل
المكوّنات
- كوبان من السكّر.
- كوب وثلث من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- قشرة رفيعة من الليمون حامض.
- عود من القرفة.
- حبّتان من الهيل.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من السكر، والماء، وعصير الليمون الحامض، والقرفة، والهيل، وقشر الليمون في وعاء، ونحرّك المكوّنات حتّى يذوب السكّر، ثمّ نضع الوعاء على النار.
- نخفّف الحرارة عندما يغلي المزيج، ونتركه على النار مدّة عشر دقائق.
- نرفع القطر عن النار، ونضعه جانباً ليبرد لحين الاستعمال.
طريقة عمل بلح الشام
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق.
- ثلاث حبّات من البيض.
- سبع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كمّية مناسبة من الزيت النباتي، للقلي.
- قطر بارد -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الماء، والسكّر، والملح، والزبدة في وعاءٍ على النار، ثمّ نحرّك المكوّنات معاً، حتّى تتجانس، ونتركها على النار تغلي.
- نضيف الفانيلا، والدقيق إلى الوعاء، ثمّ نحرّك المكوّنات باستعمال ملعقة خشبيّة كبيرة، حتّى لا تتشكّل لدينا كتل.
- نرفع الوعاء عن النار، ونترك الخليط جانباً ليبرد.
- نضع الخليط في وعاء العجّانة، ونضيف له البيض بشكلٍ تدريجي الواحدة تلو الأخرى مع الاستمرار بالخفق، حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نأخذ كمّية صغيرة من العجينة، ونضعها في كيس الحلويّات، ثمّ نعصرها حتّى نشكّل البلح.
- نسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار، ثمّ نقلي فيها بلح الشام.
- نرفع بلح الشام من الزيت، ونصفّيه جيّداً، ثمّ نغمره في القطر البارد مباشرة.
- نضع بلح الشام في طبق التقديم، ونزيّنه بالفستق الحلبي المطحون حسب رغبتنا، ونقدّمه على سفرتنا.
