محتويات
القيمة الغذائية للبامية
القيمة الغذائية | مئة غرامٍ من البامية |
---|---|
الماء | 89.58 غرام |
الطاقة | 33 سعرة حرارية |
البروتين | 1.93 غرام |
الدهون | 0.19 غرام |
الكربوهيدرات | 7.45 غرام |
الألياف | 3.2 غرام |
السكريات | 1.48 غرام |
الكالسيوم | 82 ملليليغرام |
الحديد | 0.62 ملليليغرام |
المغنيسيوم | 57 ملليليغرام |
الفسفور | 61 ملليليغرام |
البوتاسيوم | 299 ملليليغرام |
الصوديوم | 7 ملليليغرام |
الزنك | 0.58 ملليليغرام |
تخزين البامية
- اختيار حبات البامية الخضراء الطازجة والخالية من البقع البنية.
- غسل البامية، وتنشيفها.
- إزالة عنق البامية باستعمال سكين حادة ثمّ إزالة الجزء الصغير من طرفها المدبب.
- تسخين كميّة من الماء على درجة حرارة قوية لتغلي.
- إحضار طبق عميق، ووضع كميّة من الماء والثلج فيه.
- إحضار مصفاة واسعة.
- وضع البامية في الماء المغلي، وتركها تسلق لمدّة خمس دقائق.
- تصفية البامية من الماء الساخن.
- وضع البامية في الماء البارد المثلج.
- ترك البامية لتصبح باردة تماماً ثمّ وضعها في أكياس للثلاجة، وإغلاق الكيس تماماً.
- وضع البامية في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.
طاجن البامية بالدجاج
مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوبٍ من الريحان الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كيلو غرام من البامية.
- ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو غرام من الدجاج.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربع حباتٍ كبيرة الحجم من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
مكونات خليط الثوم:
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
للتقديم:
- طبق من الأرز بالشعيرية.
طريقة التحضير
- توزيع كلٍ من: الكزبرة، الملح والفلفل على الدجاج وخلط المكونات باليدين إلى أن يتشرب الدجاج بالبهارات، وتركه جانباً.
- وضع الزبدة أو السمنة في طبق سميك القاعدة كبير الحجم، ووضع الطبق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم إذابة الزبدة وتصبح ساخنة جداً.
- إضافة قطع الدجاج وتقليبها بخفّة إلى أن يتشرب بطعم الزبدة والبهارات.
- إضافة البصل المفروم والثوم، وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والبصل، وإضافة الفلفل وتقليبه لعدّة ثواني.
- إضافة البامية وتقليبها بخفّة ثمّ خفض النار وترك البامية لعدّة دقائق إلى أن تصبح لينة.
- وضع الطماطم وعصير الليمون في وعاء الخلاّط، وتشغيل الخلاّط على سرعة عالية إلى أن يتم الحصول على عصير طماطم.
- إضافة كلٍ من: عصير الطماطم، الكزبرة والريحان، وتغطية الطبق وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضج الدجاج والبامية.
تحضير خليط الثوم:
- وضع السمنة في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابتها.
- إضافة الثوم والكزبرة وتقليب المكونات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- إضافة الخليط مباشرة على البامية وتركها إلى أن تغلي لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
- سكب البامية في طبق تقديم ثمّ تقديمها مع الأرز بالشعيرية.
مرق البامية المُجفّفة
مدَة التحضير | أربع عشر دقيقة |
مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوبٍ من التمر الهندي المنقوع.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- كيلو غرام من اللحم مع العظم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الشرائح.
- حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم الشرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- نصف كيلو غرام من البامية المُجفّفة.
طريقة التحضير
- وضع البامية في طبق عميق، وغمرها بكميّة وفيرة من الماء، وتركها لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتشرب الماء ويتضاعف حجمها.
- تصفّية الباميا من الماء، وتركها جانباً.
- وضع اللحم والسمنة في طبق ستانليس ستيل متوسط الحجم، وتشوّيحها على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح اللحم جافاً من الماء ويتم تحميره.
- إخراج اللحم من الطبق ووضعه في طبق جانبي.
- إضافة البصل والثوم إلى نفس الطبق، وتقلّيبهم إلى أن يصبح البصل ليّناً.
- إضافة كلٍ من: الملح، البهار، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم والفلفل الأخضر، وترك الطبق يطهى على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين صلصة سميك.
- إضافة اللحم وغمره بالماء، وترك اللحم على النار لمدّة ساعة إلى أن يتم نضجه تماماً.
- إضافة البامية والتمر الهندي، وترك البامية تطهي على النار لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً وتتسبك المرقة ثمّ تقدّيم البامية مع الأرز بالشعيرية.