محتويات
خبز الصاج
خبز الصاج، أو خبز الشراك، أو خبز التاوة، هو نوعٌ من أنواع الخبز العربي الرقيق، وهو يخبز على النار وبواسطة قطعة معدنية مسطحة تسمى الصاج، واليوم صار بالإمكان تحضير خبز الصاج في المنزل باستخدام مقلاة مسطحة غير قابلة للالتصاق، وعلى فرن الغاز العادي، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمله.
طريقة خبز الصاج
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق من الطحين.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والملح، وكوب الزيت في وعاء عميق، أو في وعاء العجانة حسب المتوفر.
- أضيفي الماء بالتدريج، واعجني حتّى تتكون عجينة لينة.
- اتركي العجينة لترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
- قسمي قطع العجين لكرات متساوية في الحجم.
- اخلطي نصف كوب الزيت وملاعق الطحين في طبق جانبي.
- افردي كرات العجينة على شكل أقراص، ثمّ ضعي القليل من خليط الزيت والطحين في وسط كل قرص، ثمّ طبقي أطرافه حتّى يصبح مربع الشكل.
- اتركي أقراص العجينة لترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
- سخني الصاج على النار مدّة خمس دقائق.
- امسحي قرص العجين بقليل من الزيت ثمّ ضعيه على الصاج.
- انتظري لدقيقة حتّى يتحمّر الجزء السفلي من القرص، ويبدأ بالانتفاخ.
- أقلبي قرص العجين على الوجه الآخر، ثمّ انتظري لدقيقة أخرى حتّى ينضج.
- احفظي الخبز في وعاء مغلف بقطعة من القماش النظيف حتّى يظل طرياً لأطول فترة ممكنة.
عمل خبز الصاج
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأسمر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الحليب الدافىء
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء العجانة الطحين بنوعيه والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، ثمّ قلبي المكوّنات بمضرب العجين قليلاً.
- أضيفي الحليب، والزيت، والماء إلى المكوّنات الجافة، ثمّ اعجني على سرعة بطيئة مدّة تترواح من خمس إلى ثماني دقائق إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وادهني سطحها أيضاً بقليل من الزيت، ثمّ غلفيها بالنايلون، واتركيها في مكان دافىء مدّة ساعة حتّى تتخمّر.
- قسمي العجينة لكرات صغيرة الحجم، ثمّ أتركيها لترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
- رشي قليلاً من الطحين على سطح مستوٍ، ثمّ افردي كرات العجين بواسطة النشابة.
- سخني الصاج على نارٍ متوسطة.
- اخبزي أقراص العجين على الصاج حتّى تنضج من الجهتين.
