محتويات
طريقة كبة الأرز
تعتبر الكبة من الأكلات العربيّة والتقليديّة بامتياز، ويعود أصلها إلى سوريا ولبنان، ومنهما انتقلت شهرتها إلى باقي البلدان العربية، فبعضها أخذ طريقة إعدادها كما هي، والبعض الآخر أدخل بعض التعديلات في إعدادها من حيث المكوّنات وطريقة التحضير، ولهذا تعددت أنواع الكبة فمنها الكبة اللبنيّة، والكبة فيالصينيّة، والكبة المقليّة، وهناك أيضاً كبة البرغل التقليدية، وكبة الأرز، وفيما يأتي عرضٌ لطريقة إعداد كبة الأرز.
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
- أربع كؤوسٍ من الأرز.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- ثمانية فصوصٍ من الثوم.
- ثلاث ضممٍ من الكزبرة الخضراء.
- سمن نباتي لدهن الوعاء.
- ثلاثة كؤوسٍ من مرق الدجاج أو اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم المشكّلة.
- ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، وتصفيته من الماء.
- تقشير كل من البصل والثوم، وتنقيب الكزبرة الخضراء من الشوائب والحشائش.
- فرم كلّ من اللحم، والبصل، والثوم.
- رشّ الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة على اللحم والثوم والبصل، وخط المكوّنات جيداً.
- فرم الكزبرة ناعماً، وإضافتها إلى الخليط.
- إضافة الأرز إلى المكوّنات، وعجنها باليدين حتى تصبح العجينة ناعمة الملمس.
- تقسيم العجينة إلى أجزاءٍ، وتشكيلها على هيئة كراتٍ دائريةٍ، وفردها في راحة اليد.
- دهن قاع الوعاء بالسمن النباتيّ؛ حتى لا يلتصق اللحم بالوعاء، وبعدها يتمّ توزيع أقراض اللحم في قاع الوعاء بشكلٍ دائريٍّ.
- ترتيب الأقراص في صفوف، بحيث يتم وضع قرصٍ من اللحم فوق قرصين، مع مراعاة ترك مسافةٍ بينهما حتى لا تلتصق الأقراص ببعضها.
- تسخين مرق الدجاج، أو اللحم وسكبها وهي دافئةٌ على الأقراص، بحيث تغطيها بمسافة أصبعين.
- وضع القدر على النار الهادئة وتركها حتى تنضج تماماً.
طريقة عمل كبة الأرز بحشوة الكاري
مكوّنات عجينة الكبة
- كأسٌ من أرز بسمتي.
- كأسٌ ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهارات الكاري.
- بيضةٌ متوسّطة الحجم.
مكوّنات الحشوة
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمن النباتي.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم، ومفرومةٌ إلى مربعاتٍ صغيرةٍ.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصفٌ من بهارات الكاري.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- زيت ذرة لقلي الكبة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء الدافئ لربع ساعةٍ.
- وضع كلّ من الماء والملح في وعاءٍ صغيرٍ، وترك المحلول حتى يغلي جيداً، وبعدها تتم إضافة الأرز، وتركه ليغلي على نارٍ عاليةٍ لدقيقتين، ومن ثم تخفيف النار، وتركه حتى ينضج لعشر دقائق، وتركه جانباً حتى يبرد كلياً.
- وضع الأرز في مفرمة اللحم، وذلك من أجل فرمه ناعماً، وبعدها تتمّ إضافة كلّ من الكركم، والبهارات، والبيضة، وخلط المكوّنات من جديد، حتى تمتزج المكوّنات جيداً، وتصبح العجينة ناعمةً.
- وضع السمن في وعاءٍ متوسط الحجم، وتركه حتى يذوب، وبعدها يتم إضافة اللحم المفروم والبصل، والثوم، والبهارات، والملح، والفلفل، وترك الخليط على النار لربع ساعةٍ حتى ينضج كاملاً، وتركه ليبرد قبل حشو الكبة فيه.
- تقطيع العجينة إلى كراتٍ دائريةٍ، وإحداث فجوةٍ في كل كرة، وحشوها باللحم، وغلقها.
- تكرار الخطوات السابقة حتى نفاد العجينة وخليط اللحم، ووضع الكبة في الثلاجة لساعةٍ كاملةٍ.
- وضع الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على النار، وتركه حتى يسخن جيداً، وبعدها يتم قلي الكبة فيه، وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إخراج الكبة من الزيت، ووضعها على ورق التجفيف؛ ليمتص الزيت الزائد، ومن ثم وضعها في صحن التقديم.
