محتويات
عمل كبة التمن
كبة التمن هي أحد الأطباق المشهورة في العراق، وتحضر من الأرز واللحم بدلاً من البرغل، وطريقة تحضيرها سهلة ولا تحتاج الكثير من الوقت والمكونات. وهي وجبة خفيفة وصحية ومناسبة للمرضى الذين يعانون من حساسية القمح، والأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين، ويحتوي الأرزعلى النشويات والفيتامينات المغذية والضرورية لجسم الإنسان وهو خالٍ من الدهون الضارة بصحة القلب والشرايين.
كبة التمن بالأرز المنقوع
المقادير
- العجينة:
- كيلو لحم مفروم ناعماً.
- ثلاثة أكواب أرز.
- كوب بصل مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة زيت زيتون.
- الحشوة:
- نصف كيلو لحمة.
- كوب بصل مفروم.
- ربع كوب صنوبر.
- ملعقة سمنة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء ننقع مقدار الأرز، ونتركه مدة عشر ساعات حتى يتشرب كل مقدار الماء.
- نحضر مصفاة ونصفي الأرز جيداً من الماء.
- نضيف اللحم، والفلفل الأبيض، والملح، والبصل، ومقدار الزيت.
- نطحن المزيج في ماكينة الكبة حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نضع مقلاة على النار ونضيف السمنة، والبصل المفروم، والملح، والفلفل مع التحريك حتى ينضج البصل.
- نضيف مقدار اللحم مع التحريك حتى ينضج اللحم.
- نضيف الصنوبر المحمّص إلى اللحمة مع التحريك.
- نقطع عجينة الكبة إلى قطع دائرية صغيرة، ونعمل فيها حفرة صغيرة ونضع فيها القليل من الحشوة ونغلقها، ونكمل باقي العجينة.
- نضع زيتاً غزيراً في المقلاة على النار، ونتركه حتى يسخن.
- نقلي الكبة مع التحريك بحذر حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نقدم الكبة مع الخضار الطازجة.
كبة التمن بالأرز المسلوق
المقادير
- كوبا أرز.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كيلو لحمة مفرومة.
- كوب بصل مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار نضع القليل من الماء ونسلق الأرز، ثم نضيف الملح، والفلفل، والكركم، ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
- نضع الأرز في محضرة الطعام للحصول على عجينة جاهزة، ثم نعجنها جيداً باليد حتى تتماسك ونغطيها بقطعة نايلون حتى لا يجف سطحها.
- في مقلاة على النار نضع الزيت ثم نضيف إليه البصل ونتركه ينضج مع التحريك ثم نضيف اللحمة مع التحريك جيداً.
- نضيف الملح والبهارات إلى اللحم مع التحريك.
- نقطع العجينة على شكل كرات، ونعمل فيها فتحة صغيرة ونحشيها باللحم.
- نقلي كرات الكبة في زيت غزير على نار متوسطة، ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نرفع كرات الكبة من الزيت ونصفيها جيداً، ثم نضعها على الورق الخاص بالمطبخ.
- نقدم الكبة في طبق التقديم ونزينها بالليمون.
