محتويات
لحمة رأس العصفور
لحمة رأس العصفور، هي لحم الضأن، يتم تقطيعه لمكعبات صغيرة بحجم 4 سم، لاستخدامها في تحضير اليخاني والمرق، ويُطلق عليها لحم العصفور؛ لأنّ القطعة منها تكون بحجم رأس العصفور، وهي لذيذة جداً، وتعطي نكهة مميّزة للأطعمة حين تُطهى معها، وفي هذا المقال سنقدم لكم بعضاً من طرق عمل لحمة رأس العصفور.
لحمة رأس العصفور بالفلفل الأحمر
المكوّنات
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي، والسمسم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً، ودبس الرمّان.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، والبصل الأخضر المقطع لجوانح صغيرة
- ملح، وفلفل أسود.
- ثلاثمائة غرام من لحمة رأس العصفور.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر، والكاجو المحمّصين.
طريقة التحضير
- نظّفي اللحم جيّداً بالملح والليمون، ثم ضعيه في وعاءٍ متوسط، وأضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود، وقلّبيه جيّداً حتى يمتزج بهما.
- ضعي نصف كميّة الزبدة، مع نصف كميّة الزيت النباتي في قدرٍ عميق، ثم ارفعيه على النار.
- أضيفي اللحم للمقلاة، ثم قلّبيه لبضع دقائق حتى يتغيّر لونه، ثم أخرجيه من القدر، وضعيه في طبق التقديم.
- أضيفي نصف كميّة الزيت، والزبدة المتبقية للقدر، ثم أضيفي الثوم، والكزبرة، وقلّبيهما معاً لمدة دقيقة.
- أضيفي عصير الليمون الحامض، ودبس الرمّان، ثم قلّبي المكوّنات مرّة أخرى لمدة ثلاثين ثانية، حتى تصبح صلصة كثيفة.
- ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي الصلصة على اللحم، وزيّني وجه الطبق بالسمسم، والكاجو، والصنوبر، والبصل.
لحمة رأس العصفور بالفطر
المكوّنات
- ثلاثمائة غرام من الفطر الطازج المقطع لشرائح، ولحمة رأس العصفور.
- مئة غرام من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات السبعة، والفلفل الأسود.
- حبتان من البصل المقطع لجوانح صغيرة.
- نصف حبة فلفل رومي أخضر، وأحمر مقطعين لشرائح صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي نصف كميّة الزبدة في وعاءٍ غير لاصق، ثم ضعيه على النار.
- أضيفي الفطر، ثم شوّحيه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وقلّبيه قليلاً.
- أضيفي البصل، والفليفلة الخضراء، والحمراء، ثم قلّبي المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد.
- أضيفي الكميّة المتبقية من الزبدة، ثم أضيفي لحمة رأس العصفور، وقلّبيها جيّداً حتى تمتزج مع المكوّنات.
- نكّهي خليط اللحم بالبهارات، ثم غطّي الوعاء، واتركيه حتى ينضج اللحم على حرارة خفيفة.
- قدّمي لحمة رأس العصفور للأكل، مع شوربة الخضار والخبز.
